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Nel 1584, Pierre Gosset, all'epoca Echevin di Aÿ e viticoltore, produceva vini fermi, spesso rossi, con il raccolto delle proprie viti a Aÿ. Per questo motivo, questa Casa è la più antica Casa di Champagne.
A quel tempo, i vini di Aÿ e quelli di Bourgogne si contendevano un posto alla tavola dei Re di Francia. Entrambi erano prodotti con Pinot Nero e Chardonnay.
Più tardi, nel XVIII secolo, solo il vino Aÿ, chiamato Champagne alla fine del XIX secolo, divenne effervescente.
Si tratta di uno Champagne Brut di assemblaggio dei villaggi di Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Le Mesnil-sur-Oger tutti classificati Grand Cru e Villers-Marmery classificato Premier Cru. È composto per il 45% da Chardonnay, per il 45% da Pinot Noir e per il 10% da Pinot Meunier.
Il vino è stato sottoposto a un periodo di invecchiamento minimo di 3 anni.
La robe è di un luminoso oro Versailles.
Al naso e al palato: fiori bianchi come biancospino e acacia con note fresche e delicate di frutta gialla come la pesca di vite o la prugna mirabelle. Note leggermente acide di agrumi.
Abbinamento: servire a circa 10°C, ma non al di sotto, per preservare l'eleganza di questo eccezionale Champagne. Ideale con una varietà di tapas, pollame o anche crostacei, scampi e ostriche Marennes. Perfetto anche con formaggi come parmigiano e comté o formaggi a pasta molle.
