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Nel 1584, Pierre Gosset, all'epoca Echevin di Aÿ e viticoltore, produceva vini fermi, spesso rossi, con il raccolto delle proprie viti a Aÿ. Per questo motivo, questa Casa è la più antica Casa di Champagne.
A quel tempo, i vini di Aÿ e quelli di Bourgogne si contendevano un posto alla tavola dei Re di Francia. Entrambi erano prodotti con Pinot Nero e Chardonnay.
Più tardi, nel XVIII secolo, solo il vino Aÿ, chiamato Champagne alla fine del XIX secolo, divenne effervescente.