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Uno Champagne eccezionale che non ha bisogno di presentazioni, che invita a un viaggio spazio-temporale che riserva ogni volta una nuova sorpresa gustativa, tale è la caratteristica della Maison Dom Pérignon.
Primo Champagne di prestigio ad essere commercializzato nel 1936, deve il suo nome al monaco benedettino Pierre Pérignon che nel XVII secolo officiava come cantiniere presso l'Abbazia di Hautvilliers e che altro non è che il precursore del famoso metodo Champagne.oggi, Dom Pérignon è uno dei nomi più famosi della Champagne, sinonimo di perfezione e raffinatezza, che ha la particolarità di essere uno Champagne esclusivamente Millésimé, prodotto in annate considerate eccezionali per la regione.
L'annata scelta per la sua prima uscita fu lo splendido 1921, e da allora sono state commercializzate in totale 41 annate.
Sotto il famoso stemma dell'etichetta c'è un uomo, il monaco benedettino dell'Abbazia di Hautvilliers Pierre Pérignon (1638-1715), conosciuto come Dom Pérignon. Essendo stato messo a capo del vigneto dell'abbazia in questione, si era posto l'obiettivo di produrre il miglior vino possibile. Da autodidatta, fu all'origine della particolare arte dell'assemblaggio di diverse annate e varietà di uve, grazie alla sua sensibilità assertiva e al suo sicuro talento di degustatore.per la cronaca, fece sua... Vedi altro...
Dom Pérignon è esclusivamente uno Champagne Millésimé, che si reinventa ogni anno. Ma Dom Pérignon è anche 3 diversi momenti di sviluppo, 3 diverse fasi di invecchiamento che rivelano le caratteristiche proprie della cuvée senza mai negarne la personalità. Innanzitutto c'è la prima pienezza, quella dell'energia, che si rivela dopo un minimo di sette anni di maturazione sui lieviti. Sono le cuvée Vintage. La seconda pienezza, denominata P2, è il momento dell'intensità, dopo un minimo di dodici anni di maturazione sui lieviti, la tavolozza aromatica del vino è amplificata. La terza pienezza, denominata P3, arriva dopo almeno 20 anni di invecchiamento, ed è quella della complessità e della profondità.
L'uvaggio (Secret) varia per ogni cuvée a seconda dell'annata, ma rimane vicino a una divisione equa tra Chardonnay e Pinot Nero (con una piccolissima maggioranza di Chardonnay). Le uve provengono da Grands Crus come Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize, Mesnil sur Oger ... e da un Premier Cru, Hautvillers, il famoso villaggio in cui viveva Dom Pérignon, un monaco dell'abbazia locale, notevole enologo per il suo lavoro all'epoca.
Le prime cuvée, Vintage, esistono dalla vendemmia del 1921; il 2008 è un'annata segnata dal freddo in Champagne, dove solo a fine aprile non si sono registrate più temperature negative. Maggio, giugno e agosto sono stati freschi e piovosi, mettendo in dubbio la qualità e la quantità della futura vendemmia. Le due settimane soleggiate, calde e asciutte di metà luglio e inizio settembre (poco prima della vendemmia) hanno garantito una piena maturazione e una qualità impeccabile del raccolto. il 2008 è innegabilmente una grande annata.
Al naso si apre con note di mandorla fresca e pompelmo, cui si uniscono note più calde di anacardi e spezie dolci, completate da brioche tostate. La bocca, dalla consistenza satinata, è golosa (prugna mirabelle) e ancora vibrante (bastoncino di liquirizia e spezie pepate). Il finale è persistente, sottolineato da una leggera amarezza di gemma e scorza. Questo Dom Pérignon Millésimé 1998 rivestirà deliziosamente una poularde di Bresse tartufata o stimolerà una bella entremet al frutto della passione.
