Dom Pérignon è esclusivamente uno Champagne Millésimé, che si reinventa ogni anno. Ma Dom Pérignon è anche 3 diversi momenti di sviluppo, 3 diverse fasi di invecchiamento che rivelano le caratteristiche proprie della cuvée senza mai negarne la personalità. Innanzitutto c'è la prima pienezza, quella dell'energia, che si rivela dopo un minimo di sette anni di maturazione sui lieviti. Sono le cuvée Vintage. La seconda pienezza, denominata P2, è il momento dell'intensità, dopo un minimo di dodici anni di maturazione sui lieviti, la tavolozza aromatica del vino è amplificata. La terza pienezza, denominata P3, arriva dopo almeno 20 anni di invecchiamento, ed è quella della complessità e della profondità.
L'uvaggio (Secret) varia per ogni cuvée a seconda dell'annata, ma rimane vicino a una divisione equa tra Chardonnay e Pinot Nero (con una piccolissima maggioranza di Chardonnay). Le uve provengono da Grands Crus come Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize, Mesnil sur Oger ... e da un Premier Cru, Hautvillers, il famoso villaggio dove viveva Dom Pérignon, un monaco dell'abbazia locale, enologo notevole per il suo lavoro all'epoca.
Questo Champagne Millésimé 1993 è qui una versione P3, di 3éme plénitude. il 1993 è un'annata precoce. Lo sbocciare precoce delle gemme e una primavera calda e tempestosa hanno permesso la piena fioritura nella prima metà di giugno. L'estate, anche se di temperatura media, è stata notevole per il sole e la secchezza fino all'inizio della vendemmia, dando vita a un'annata eccezionale.
Il naso è caratterizzato da erbe secche, pompelmo candito e frutti di Secs. Il palato è preciso e cremoso, persino voluttuoso, con mango, cacao tostato e cannella. Il finale si allunga con finezza, appena stretto da una nota di serenità. Questa cuvée Dom Pérignon Plénitude P3 1993 è ideale per il prosciutto iberico o anche per lo Jabugo, o ancora per l'aragosta à la nage.
