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Champagne Vilmart & Cie è una maison di Champagne a conduzione familiare che incarna l'essenza stessa dell'artigianalità e della tradizione dello Champagne.
Fondata nel 1890 da Désiré Vilmart, questa casa si trova nel villaggio di Rilly-la-Montagne, nel cuore della regione francese della Champagne. Per oltre un secolo, la famiglia Vilmart si è impegnata a produrre Champagne di qualità eccezionale, ponendo l'accento sul rispetto del terroir e sui metodi di vinificazione artigianali.
La casa è rimasta di proprietà della famiglia fin dalla sua fondazione, e la quinta generazione oggi porta avanti questa eredità con incrollabile passione. Questa continuità familiare è essenziale per preservare la costanza e la qualità degli Champagne.
Il vigneto si estende su 11 ettari, situati principalmente nella Montagne de Reims, una regione famosa per i suoi terreni gessosi e l'esposizione ottimale al sole. Queste condizioni viticole ideali consentono alla casa di coltivare i classici vitigni della Champagne, tra cui il Pinot Nero e lo Chardonnay.
Le uve provengono principalmente dai vigneti di proprietà e sono accuratamente selezionate per la loro eccezionale qualità. Ogni parcella di vigneto viene vinificata separatamente per evidenziare le caratteristiche uniche di ciascun terroir.
Gli Champagne della maison sono... Vedi altro...
2012... che anno complicato!!! È iniziato con un inverno lungo e freddo, seguito da una primavera fresca e con poco sole. Poi sono arrivati grandine e forti temporali fino alla fine di luglio. Sono stati il sole e il caldo di agosto a salvare la vendemmia, troppo scarsa in termini di quantità, ma di eccezionale qualità Rare. il 2012 si colloca tra le migliori annate di tutti i tempi.
Questa cuvée Les Blanches Voies è prodotta da una parcella - di cui porta il nome - piantata esclusivamente con Chardonnay di 60 anni (è quindi un Blanc de blancs), nel comune di Rilly La Montagne, un villaggio classificato come Premier Cru. Le uve vengono raccolte a mano e vinificate in botti di rovere da 228 L, senza fermentazione malolattica, per altri dieci mesi. Dopo l'imbottigliamento, vengono affinate per 7 anni sulle fecce fini, prima di essere sboccate e di ricevere un dosaggio di 4 g/L. Sono state prodotte solo 2900 bottiglie.
La veste di questo Champagne è di un bel giallo paglierino con riflessi verde chiaro. Al naso offre un bouquet armonioso di agrumi, limone giallo, lime, pompelmo rosa e kumquat, ricoperto da ananas e mela verde, e supportato da note più calde di vaniglia bourbon e nocciole tostate dovute alla vinificazione in botti nuove. Al palato, la vaniglia e la nocciola sono immediatamente presenti, seguite dalla dolcezza dell'albicocca e della pera bianca matura. Il finale, vivace e salino, offre un'elegante sensazione di gesso e alcune note fresche di caprifoglio, come una "mineralità sensuale".
Questo Blanc de blancs Les Blanches Voies 2012 di Vilmart & Cie è perfetto per accompagnare l'esigente caviale Osciètre, ma provatelo con le animelle di vitello al latte in padella con spugnole, è un momento magico.
