100% Pinot Noir dalle seguenti parcelle: Les Crayats, Les Coutures, Les Chalois...
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Il villaggio di Mailly è stato classificato Grand Cru all'inizio del XX secolo. È qui che si trova Champagne Mailly, nel cuore di Montagne de Reims e a 14 km esatti dalla città omonima. Fondata nel 1929 da alcune famiglie di viticoltori, la sua storia è decisamente diversa e illustra l'ambizione e il dinamismo che da sempre regnano nella regione della Champagne. Oggi, la Maison Mailly continua a brillare grazie alle sue splendide annate che combinano finezza ed eleganza.
Quando la crisi del 1929 arrivò in Francia, un totale di 25 famiglie di viticoltori decise di affrontarla unendo le forze. Fondarono quindi la Société de Producteurs de Mailly Champagne e scelsero di produrre vini Champagne solo con le uve del loro villaggio classificate come Grand Cru, con l'obiettivo di glorificare questo terroir che già all'epoca era considerato eccezionale. Grazie a questi inizi difficili, i viticoltori riuscirono a far conoscere il loro Champagne in tutta la Francia e, a partire dagli anni '60, lo sviluppo commerciale della Maison Mailly divenne un grande successo.
Il villaggio di Mailly è circondato dai famosi Grands Crus de Ludes, Verzenay e Verzy. La Maison Mailly possiede 70 ettari di vigneto solo in questo villaggio. Le viti sono per il 75% Pinot Noir e per il 25% Chardonnay, piantate su terreni gessosi in collina che beneficiano di un'adeguata insolazione e permettono alle uve di raggiungere la piena maturità. Oggi, non meno di 80 viticoltori curano i vigneti di questa illustre casa di Champagne.
Inoltre, nei sotterranei, la Maison Mailly dispone di 7 piani di cantine e di un chilometro di fosse di gesso. Queste cantine sono state scavate a mano nel gesso dal 1929 al 1965 dai viticoltori fondatori, che allo stesso tempo hanno costruito cantine a volta ideali per l'invecchiamento in bottiglia.
Ogni cuvée della Maison Mailly illustra a suo modo la grandezza di questo terroir gessoso, e tutte condividono la caratteristica freschezza.
La cuvée Blanc de Pinot Noir Grand Cru è vivace, golosa ed espressiva, perfetta per stuzzicare l'appetito con un aperitivo ma anche con un pasto gourmet.
L'Exception Blanche è un Champagne Blanc de Blanc nato per brillare. Composto da un 50% di Chardonnay da Domaine a un 50% di Chardonnay da Côte des blancs in Grand Cru, è rotondo, minerale e fruttato, ed esalterà tutti gli intenditori.
Come non citare la cuvée Les Echansons 2012, riflesso del meglio che il terroir Mailly ha da offrire nelle annate migliori. Con una grande ricchezza aromatica, untuoso e generoso, è un grande Champagne che non lascia indifferenti e che accompagnerà piatti raffinati.
Si tratta di uno champagne ottenuto da una miscela di diverse parcelle situate a Mailly classificate come Grand Cru tra i 17 villaggi in cima alla carta della qualità degli champagne, tutti al di sopra dei circa 300 villaggi che hanno diritto alla denominazione "champagne" per i vini raccolti in questa zona di produzione prestigiosa ma chiusa.
Le uve sono raccolte a mano e selezionate nella sala di vendemmia.
La cuvée viene poi imbottigliata e messa in cantine profonde chiamate "crayères" e messa su listelli per perfezionare il suo invecchiamento a contatto con il sughero per favorire lo scambio con l'aria
Al naso: sentori di sottobosco e felci seguiti da sottili note di frutta gialla come la pesca di vite.
Il palato è ben segnato dai frutti rossi come il lampone o la fragola, o anche l'amarena dei Paesi Baschi.
Abbinamento: come aperitivo, servito a 10-12°C in un flute a forma di tulipano con tartine di foie gras, anatra o oca. È anche perfetto con le capesante fritte con fleur de sel di Guérande o dell'Ile de Ré su un letto di porri, o con il rombo arrostito nel beurre blanc o su un Tandoori.
