Si tratta di uno champagne in assemblaggio fatto con il 30% di uve Chardonnay e il 70% di Pinot Noir, esclusivamente da Bouzy classificato come Grand Cru.

È uno champagne prodotto solo in anni eccezionali ed è quindi un vino mono-cru e mono-vintage, d'annata.

Il colore è un giallo dorato pallido con riflessi dorati brillanti.

Al naso: note di gesso, nocciola, miele di acacia, mandorla potata, pesca bianca e litchi. Nel secondo attacco: note di agrumi come l'ananas o il limone di Mentone, la prugna mirabelle dell'Alsazia con una punta di buccia di limone candita.

Il palato rivela sentori di limoni di Mentone e pompelmo della Florida con un bel tocco di bergamotto dell'Italia meridionale. Il finale è superbo, minerale con un bel tocco di salinità.

Abbinamento cibo-vino: Da gustare a circa 10°C con tartine di foie gras d'oca o d'anatra del Gers, con sushi o maki di salmone affumicato, con Pata Negra spagnolo e involtini di melone di Charentais. Extra con pesce in salsa, o anche grigliato a la plancha.

Da conservare in cantina a circa 16-18°C, al riparo dalla luce e dalle vibrazioni, con la bottiglia coricata. Non dimenticate di fare delle degustazioni durante l'invecchiamento per misurare l'evoluzione qualitativa di questo champagne eccezionale.