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E' nel 1734 che Jacques Fourneaux creò una Maison de Commerce de vin de Champagne, collaborando con le grandi abbazie benedettine che allora possedevano i migliori vigneti della Champagne.
Jacques Fourneaux iniziò questa attività a Reims, vendendo vini rossi e bianchi fermi della Champagne, seguiti da vini spumanti provenienti da questi magnifici vigneti.
È il terzo nella storia della Champagne ad avviare il commercio. I Fourneaux unirono le forze con Antoine Forest negli anni '20 del XIX secolo. La nuova attività prosperò presto con il nome di Forest-Fourneaux.
Per un certo periodo, l'azienda occupò l'Hôtel le Vergeur a "Reims", prima di trasferirsi, dopo la Prima Guerra Mondiale, in rue de Tambour, nella casa del XIII secolo dei Comtes de Champagne.
Nel 1932, Pierre Taittinger acquistò Château de la Marquetterie vicino a Epernay dalla Maison de Champagne Forest-Fourneaux. Dal 1945 al 1960, l'azienda fu gestita da François Taittinger, coadiuvato dai due fratelli Jean e Claude, e fu in questo periodo che l'azienda si trasferì nelle cantine dell'abbazia di Saint-Nicaise, costruita nel XIII secolo su fosse gallo-romane di gesso risalenti al IV secolo. Poi, nel 1960, Claude Taittinger prese il timone e diede un notevole impulso... Vedi altro...
La Cuvée Comtes de Champagne della Maison Taittinger è stata creata nel 1952 come omaggio a Thibault IV, re di Navarra e ultimo conte di Champagne. E per darle ancora più carattere, è contenuta in una bottiglia del 18° secolo, unica nel suo genere.
La cuvée Comtes de Champagne viene prodotta solo quando la vendemmia è degna di essere Millésiméth, ma ancor di più, di qualità eccezionale. il 1995, un'annata soleggiata, non ha favorito la raccolta di uve Pinot Noir e Meunier straordinarie. Al contrario, lo Chardonnay della Côte des blancs presenterà un equilibrio mozzafiato di tensione, maturità e mineralità.
Questa cuvée è un Blanc de blancs ottenuto da uve provenienti dai villaggi Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger e Oger, tutti "Grand Cru". I vini vengono invecchiati tra gli 8 e i 10 anni, a seconda dell'annata, a 18 metri di profondità nelle fosse di gesso dell'ex abbazia di Saint-Nicaise a Reims. Alcuni di essi (6%) sono stati precedentemente invecchiati per 4 mesi in botti di rovere nuove (un terzo rinnovate ogni anno), il che aggiunge ulteriore complessità all'assemblaggio finale.
La Cuvée Comte de Champagne 1995 presenta un colore dorato brillante con riflessi verdi. Al naso rimane sorprendentemente giovane con note di mela verde, nocciola fresca e fiori bianchi, ma offre anche aromi di invecchiamento, lievito e spezie dolci supportati da alcune note di brioche. Al palato, l'attacco è vivace, leggermente limonoso, persino simile all'anice, poi sentiamo la rotondità, la generosità della pesca bianca, della pera Anjou e delle uve bianche Secs.
Il finale, di straordinaria lunghezza, porta una sensazione ancora più forte di soave freschezza tostata e leggermente affumicata.
Per accompagnare questa Cuvée Comtes de Champagne 1995 della Maison Taittinger, non c'è niente di meglio di un bel branzino in crosta di sale, o di capesante con fonduta di porri.
