"La caudalie è un'unità di misura che esprime la durata dell'espressione in bocca degli aromi del vino, calcolata nel momento in cui il vino viene deglutito. Un caudalie equivale a una Seconde."
Questa cuvée mette in risalto il terroir di Avize nella splendida vendemmia 2012. Selezionando un'annata proveniente da un unico terroir e da un'unica parcella, la famiglia De Sousa ha voluto mettere in evidenza il suo carattere, la sua unicità e la sua forza.
Il primo approccio al naso rivela ricche impressioni di biscotti alla frutta Seconde, biscotti alla mandorla/nocciola. Gli aromi secondari rivelano elementi più radicali: anice verde, finocchio, mescolati a una traiettoria umida e ramata di pietra. Dopo l'ossigenazione, compaiono note di essenze sciroppate e liquorose, come il limoncello e lo sciroppo d'acacia. I profumi assumono gradualmente una nuova tonalità, e il vino viaggia attraverso le stagioni fino all'autunno e ai suoi funghi, al sigaro e al tabacco biondo.
L'ingresso in bocca è oliato, distinguendo di nuovo il grasso di nocciola, un abisso salino molto fine e definito. In strati successivi di questa brusca, polverosa e molto pronunciata energia interna sono illustrati al supporto finale: caramello biondo, legnosità autunnale, foglie secche poi funghi marrone foresta. Grandi amari ingrandiscono il finale.
Uno Champagne complesso e ricco che sarebbe auspicabile sublimare con piatti eccezionali come la millefoglie di salmone affumicato e avocado o l'aragosta alla griglia con erbe aromatiche.
Il millesimato Caudalie ha un potenziale di invecchiamento di 15-20 anni.
