Finezza della Côte des Blancs e struttura della Montagne de Reims.
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Nel 1584, Pierre Gosset, all'epoca Echevin di Aÿ e viticoltore, produceva vini fermi, spesso rossi, con il raccolto delle proprie viti a Aÿ. Per questo motivo, questa Casa è la più antica Casa di Champagne.
A quel tempo, i vini di Aÿ e quelli di Bourgogne si contendevano un posto alla tavola dei Re di Francia. Entrambi erano prodotti con Pinot Nero e Chardonnay.
Più tardi, nel XVIII secolo, solo il vino Aÿ, chiamato Champagne alla fine del XIX secolo, divenne effervescente.
Si tratta di uno Champagne brut Premier Cru, fatto esclusivamente con uve Chardonnay, da viti coltivate in quindici villaggi della Côte des Blancs (Avize, Chouilly, Cramant, Le
Mesnil-sur-Oger, Oger, Cuis) e anche la Côte des Noirs (Villers-Marmery, Tours-sur-Marne, Trépail).
Il vino è stato conservato per un minimo di 3 anni dal 2014, con vinificazione e maturazione sui lieviti prima per evitare l'ossidazione prematura.
Il colore è un giallo dorato pallido
Sia al naso che al palato: agrumi, erbe fresche accompagnate da fiori bianchi come la fragola e la pera, con note di limone di Mentone per esaltare l'acidità. Il finale è legnoso e vanigliato con un tocco di mineralità.
Bella rotondità al palato con un pizzico di cremosità.
Abbinamento cibo-vino: ideale come aperitivo, con foie gras tostato del Périgord, con ostriche Marennes Oléron. Sarà perfetto con una tartina al caviale o alla tapenade, pesce alla griglia come il branzino atlantico o il salmone scozzese.
Le bottiglie devono essere collocate in una cantina lontana dalla luce e dal rumore con un'igrometria ottimale del 70%. Da servire a circa 8 a 10°C ma non meno per apprezzare i sapori fini e le fragranze delicate.
