Un periodo di invecchiamento più lungo del suo fratellastro "le tradition brut" e la maturazione sui lieviti danno a questa cuvée, ancora dominata dal Pinot Noir di Aÿ, un po' più di profondità, morbidezza e maturità.

Questo è lo champagne che si adatta a: rombo in salsa, poularde de Bresse demi-deuil o un classico foie gras au torchon.