1995 sarà la prima Annata del Clos Saint Hilaire denominato così in onore del Santo Patrono della Chiesa di Mareuil in Aÿ dove si trova questo vigneto unico di un ettaro e di un'unica piantagione in Pinot Noir.

Les Pressées si portano a termine nello stesso posto del vigneto per evitare i traslochi e conservare le qualità di freschezza dell'uva uscendo dalla vigna. La vinificazione è elaborata in barili di rovere. Attualmente, ogni bottiglia è numerata ed ogni miete non conta con più di 3500 bottiglie a 7000 bottiglie.

L'annata 2002 fu elaborata con le stesse esigenze.

e fragranze di questa Riserva 2002 sono eccezionalmente afrutadas e floreali.

La bocca è setosa e gradevolmente vinosa su un fine molto duraturo con note iodate e di cuoio. Un invecchiamento in spumante durante 10 a 20 anni, svilupperà, anno dopo anno, le sue qualità.

È un champagne per ogni tipo di aperitivo o pranzo o con canapè della vostra elezione, caviale, salmone o trota di Auvergne affumicato, o con pesci arrosti o al forno, come i filetti di spigola, rombo, o luccio con burro bianco. Andrà anche molto bene con carni bianche.