Un cenno e un omaggio al fondatore di questa famosa casa di champagne nel XIX secolo.
È uno Champagne da assemblaggio i cui vini sono stati raccolti nel 2004 esclusivamente sulle pendici dei 3 Grand Cru classificati di Avize, Ay e Cramant, gioielli incastonati nella famosissima regione classificata della Champagne.

Il colore è "occhio di pernice" leggermente rosato e brillante.

Al naso: fiori bianchi, brioche, burro di nocciole e frangipane. Dominanti sono le bacche rosse come il lampone e la fragola selvatica.

Al palato: bacche rosse come mirtillo, marasca, lampone e fragolina di bosco.

Abbinamento cibo / vino: perfetto con foie gras o tartine di salmone affumicato, blinis di caviale o uova di salmone.

Ottimo con il pesce in salsa o alla griglia alla plancha. Si abbina molto bene anche a carni bianche come il vitello Orloff, un cappone di faraona aromatizzato alle spugnole o ai funghi porcini bordolesi con qualche tartufo di Quercy.

Da servire intorno ai 10/12 ° C, ma non di meno, per non offuscare la ricchezza di aromi e sapori.