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Il Domaine William Fevre è uno dei nomi più rispettati ed emblematici della regione di Chablis, in Borgogna. Fondato nel cuore del vigneto di Chablis nel XIX secolo, questo Domaine a conduzione familiare è sinonimo di eccellenza, autenticità e terroir.
La storia del Domaine William Fevre risale al 1957 quando William Fevre, un visionario con la passione per il vino, acquistò e rivitalizzò il Domaine di famiglia. La sua incessante ricerca della qualità e il suo amore per il terroir di Chablis lo portarono ad acquisire preziosi appezzamenti di vite nei migliori climi della denominazione. Oggi, il Domaine possiede quasi 78 ettari di vigneti, la maggior parte dei quali si trova nei prestigiosi premier e grand crus di Chablis.
Ciò che distingue il Domaine William Fevre è il suo profondo impegno verso il terroir unico di Chablis. La regione di Chablis è rinomata per i suoi terreni kimmeridgiani, composti da calcare e marna ricchi di fossili marini. Questo terroir conferisce ai vini di Chablis il loro carattere distintivo, caratterizzato da elegante mineralità e purezza aromatica. Le viti sono piantate esclusivamente con uva Chardonnay, che fiorisce in questo particolare terroir per produrre vini bianchi di purezza cristallina.
I vini del Domaine William Fevre esprimono le caratteristiche uniche di ogni terroir con finezza e precisione. I Premier Cru, come Les Vaillons, Les Lys e Montmains, offrono una ricca tavolozza aromatica, con aromi di fiori bianchi, agrumi e mineralità cesellata. I Grand Cru, come Les Clos, Bougros, Vaudésir e Les Preuses, sono i gioielli della corona di William Fevre e producono vini di eccezionale profondità e complessità. Si distinguono per la loro concentrazione, eleganza e capacità di invecchiare magnificamente.
La viticoltura del Domaine William Fevre è condotta con grande rispetto per l'ambiente. Le vigne sono coltivate secondo i principi dell'agricoltura sostenibile, con particolare attenzione alla conservazione della biodiversità e alla limitazione degli apporti chimici. La vendemmia viene effettuata a mano, consentendo una rigorosa selezione delle uve e garantendo una qualità ottimale in ogni fase del processo di vinificazione.
In cantina, il processo di vinificazione è condotto con una costante preoccupazione di pRéservare l'espressione pura e autentica delle uve. I vini del Domaine William Fevre vengono affinati in botti di rovere francese, dove acquisiscono note di vaniglia e tostatura che si integrano armoniosamente con la mineralità e la freschezza dei vini
Questo Climat si trova all'estremità occidentale del terroir dei Grands Crus, a un'altitudine compresa tra i 130 e i 170 m, su un terreno marnoso e argilloso piuttosto profondo, orientato a sud-ovest. I vini di questa denominazione hanno sempre una struttura ricca e untuosa al palato.
Questa cuvée è caratterizzata da uno stile minerale. Il palato cremoso rivela note di agrumi, albicocca, ananas maturo con una delicata affumicatura dovuta alla parziale vinificazione in botti di rovere.
Questo rinomato Chablis si abbina perfettamente ai frutti di mare o a un branzino con le mandorle.
