Domaine Tollot-Beaut Savigny Lavières Premier Cru 2021

Meno rinomati dei suoi vicini, Pommard e Volnay, i vini di Savigny-lès-Beaune sono comunque deliziosi, profumati ed eleganti. Situata nella parte settentrionale della Côte de Beaune, questa denominazione si estende su circa 500 ettari di vigneto. Di questi, 316 sono coltivati a uve rosse, di cui 132 sono classificati come Premier Cru. Il sottosuolo è composto da argilla in superficie e calcare a bassa profondità, il che conferisce al vino un magnifico bouquet floreale, una forte mineralità e una deliziosa sensazione salina. I rossi emanano aromi di frutti rossi e neri (lampone, ciliegia, ribes nero) e di fiori (violetta). Al palato sono leggermente tannici, ma molto fini ed eleganti; in altre parole, complessi ed equilibrati. Il Premier Cru Les Lavières, situato sotto Les Vergelesses, produce vini più rotondi e dalla maturazione più precoce rispetto ad altri Premier Cru di Savigny-lès-Beaune. Il nome "Lavières" deriva dal ritrovamento di sepolture merovingie nel sito, e in borgognone indica una grande lastra di calcare (una lava). Il Domaine Tollot-Beaut possiede 1 ettaro.

I vini, ottenuti da uve Pinot Noir al 100% e diraspati per circa il 40%, fermentano completamente per 15 giorni con 2 follature giornaliere del cappello, prima in vasche di cemento (alcolica) e poi in vasche di acciaio inox (malolattica). L'affinamento avviene per 16-18 mesi in botti di rovere francese da 228 L, di cui 1/3 nuove.

I Savigny-Lavières Premier Cru du Domaine Tollot-Beaut sono vini semplici, puri e freschi, che incarnano tutto ciò che amiamo dei vini della Côte de Beaune. La robe è di colore rubino-violaceo brillante per questa annata 2021. Il naso è molto espressivo, con piccoli frutti rossi e neri, marasca e ribes nero, e un accenno di spezie dolci, una base di vaniglia, per finire con alcune note affumicate. Il palato è caratterizzato dall'energia dei frutti rossi, mirtillo, lampone e ribes, dalla freschezza dell'erica e dall'indulgenza del cioccolato e del boysenberry. Il finale è fresco di agrumi e delicatamente speziato. <Questo Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Lavières è un vino morbido e raffinato che sublima il coniglio alla senape o la selvaggina da penna come la quaglia ripiena o il piccione con pancetta e funghi