Louis Latour Corton Grand Cru "Clos de la Vigne au Saint" 2016

È una famiglia di viticoltori di Aloxe-Corton dal XVII secolo che ha pazientemente costruito il proprio vigneto di circa cinquanta ettari, di cui 29 ettari sono Grands Crus - Côtes d'Or. Uno Domaine unico nel suo genere.

I 29 ettari di vigneti Grands Crus dello Domaine Louis Latour si estendono dallo Côte de Beaune allo Côte de Nuits. La Casa possiede anche le Château Corton Grancey e le cantine del 1834 incastonate nella roccia delle Corton "Pierrières", che consentono una maturazione e un invecchiamento ottimali.

La Maison è oggi gestita da Louis-Fabrice Latour, una settima generazione.

La maggior parte delle vigne di Domaine Louis Latour si trova ad Aloxe-Corton, luogo di nascita della famiglia. In questo villaggio, Louis Latour possiede 10.5 ettari di Grand Cru Corton-Charlemagne, uno dei vini bianchi più famosi di Bourgogne, ma anche diversi ettari di grandi vini rossi: Corton "Clos de la Vigne au Saint", Corton "Bressandes", Corton "Chaumes", Corton "Pougets", Corton "Perrières", Corton "Clos du Roi" e Corton "Grèves". lo Louis Latour possiede anche lo Chambertin Grand Cru, il Romanée-Saint-Vivant Grand Cru "Les Quatre Journaux" e lo Chevalier-Montrachet Grand Cru "Les Demoiselles".

Ogni anno, la vendemmia avviene normalmente a metà settembre, con una data che varia a seconda della maturazione e dello stato di salute delle uve. Tutte le uve di Domaine Louis Latour sono raccolte a mano il più tardi possibile.

I vini rossi di Domaine Louis Latour sono ancora vinificati e maturati nella storica cantina di Corton Grancey nella più pura tradizione della Borgogna. Solo le uve migliori vengono selezionate e messe nei tradizionali tini di rovere per una breve fermentazione alcolica. Una volta completata la fermentazione, il succo libero viene raccolto per gravità. Le bucce e i vinaccioli rimasti nel tino vengono poi portati in presse pneumatiche per produrre il succo di pressa, che viene poi miscelato con il succo libero. Il vino rimane in botti di rovere per circa 12 mesi. Una volta imbottigliato, il vino viene conservato per alcuni mesi in cantina prima di essere messo in vendita.

La vinificazione dei vini bianchi differisce da quella dei vini rossi in quanto le uve raccolte vengono portate direttamente alle presse. Il succo d'uva, chiamato mosto, subisce poi una rapida fermentazione che termina in botti di rovere, dove il vino viene invecchiato per 12 mesi. Il vino verrà travasato, un'operazione semplice che consiste nel prelevare solo i vini più limpidi con una semplice decantazione, avendo cura di lasciare le fecce più pesanti sul fondo dei vecchi tini di rovere prima dell'assemblaggio finale.

I Bourgognes Rouges de Louis Latours come tutti i Bourgognes sono vini da invecchiamento, soprattutto nelle grandi annate dai 15 ai 30 anni per le annate più notevoli. La loro setosità e morbidezza, la loro rotondità e lunghezza al palato, gli aromi di sottobosco molto complessi e variegati che molto spesso esprimono ne fanno dei vini che si abbinano perfettamente alle carni rosse o alle carni in salsa, comprese le lumache. D'altra parte, i bianchi si abbinano bene ai crostacei, alle ostriche e a certi formaggi come l'Epoisse o il Brie