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Chi non ha mai sentito parlare di Château Cheval Blanc, uno dei vini più imperdibili e leggendari di Bordeaux? Fu nel 1832 che il Domaine fu acquistato da Jean-Jacques Ducasse, presidente della corte di Libourne, che contribuì al suo sviluppo.
Salì la scala del prestigio e, nel 1878, vinse la sua prima medaglia d'oro all'Esposizione Universale di Parigi. L'eccellenza dei vini Cheval Blanc continuerà a essere riconosciuta in tutto il mondo nei decenni successivi.
Nel 1998, la tenuta passò a Bernard Arnault e al barone Albert Frère, che diedero nuova vita al Domaine, rispettandone la storia e il patrimonio. Oggi, sotto la guida di Pierre Lurton, la ricerca della qualità perfetta, annata dopo annata, rimane il credo dell'azienda. Ciò è reso possibile in particolare dalla maestosa cantina inaugurata nel 2011, che consente vinificazioni su misura per rivelare il potenziale di ogni parte di questo illustre terroir.
Quando la prima edizione della classificazione di Saint-Emilion fu pubblicata nel 1955, Château Cheval Blanc fu immediatamente promosso a Premier Grand Cru Classé "A". Ha mantenuto questa distinzione fino alla vendemmia 2021. All'inizio del 2022, il Domaine ha scelto di ritirarsi dalla classificazione, la cui prossima edizione sarebbe stata ufficializzata nel settembre dello stesso anno. Pertanto, a partire... Vedi altro...
Il 2011 è un'annata ideale a Bordeaux, con condizioni climatiche ottimali. La primavera calda ha permesso una bella fioritura delle viti, l'estate è stata piuttosto fresca ma caratterizzata da un picco di calore a fine agosto che ha permesso di affinare la maturazione degli acini. Le uve di Merlot erano molto mature, mentre quelle di Cabernet Franc erano più fresche.
Il 2011 segna l'inaugurazione della nuova cantina progettata da Christian de Portzamparc, il cui concetto è semplice: una vasca per una parcella. La vinificazione su misura ha così permesso di far emergere tutto il potenziale di questa annata, rivelando un'esuberanza di aromi, un bel colore e una grande consistenza in bocca.
Assemblaggio dell'annata 2011: 52% Cabernet Franc, 47% Merlot, 1% Cabernet Sauvignon.
Il colore è un bel colore scuro e profondo, con bei riflessi porpora e tegola.
Il naso è fine e complesso, con intense note di frutti neri, ribes, eucalipto e mentolo, sottolineate da un tocco di pepe bianco.
L'attacco è setoso, rivelando un vino denso e profondo sostenuto da tannini molto fini. In bocca offre una sensazione vellutata, caratterizzata da una bella luminosità aromatica che perdura per tutto il tempo. Termina in modo soave su un finale lungo e persistente, firmando un grandissimo Cheval bianco.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château Cheval Blanc 2011 si abbina bene con il vitello mignon tartufato cucinato con lo spago, con il confit di manzo, con la pancetta arrosto croccante al tartufo nero o con il rack of lamb in crosta di erbe dai sapori orientali.
Per l'abbinamento con i formaggi, scegliete formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier, Tomme de Savoie o Salers.
Come dessert, sarà particolarmente squisito con il dessert caraibico di Yann Couvreur, un tiramisù al caffè o un russo.
Potenziale di invecchiamento e degustazione:
Lo Château Cheval Blanc 2011 ha un notevole potenziale di invecchiamento. Il suo apice sarà raggiunto tra il 2030 e il 2035.
Ma può essere apprezzato perfettamente anche adesso, se preparato correttamente. A tal fine, è bene aprire la bottiglia la sera prima, dopo averla messa in camera a temperatura ambiente. In caso contrario, aprirla e decantarla idealmente 6-7 ore prima della degustazione.
Le bottiglie vanno conservate in cantina, al riparo dalla luce, coricate, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
