Alla fine del XIII secolo, Bertrand de Goth riceve dal fratello Bréaud de Goth in dono per la sua nomina ad arcivescovo di Bordeaux una proprietà situata a Pessac composta da terreni, boschi ma soprattutto viti. Bertrand de Goth fu eletto Papa nel 1305 e prese il nome di Clément V e chiamò così il suo dominio "Pape Clément".

Questo castello può essere orgoglioso di produrre vino da più di 7 secoli.

Il vigneto si estende su un terreno per il 60% del vigneto di uno strato di ghiaia poggiante su una base calcarea, e per il 40% su un sottile strato di argilla ghiaiosa su un substrato calcareo.

Il vigneto si estende su una superficie di 36 ettari con un'età media di 40 anni per i rossi e 18 anni per i bianchi. La produzione è di circa 130 botti l'anno per il rosso e 11 botti per il bianco a seconda dell'annata, ovvero 155.000 bottiglie per il rosso e 13.000 bottiglie per il bianco per una resa media di 3.500 litri.

Vitigno per il rosso: Cabernet Sauvignon 58%, Merlot Noir 40% e Petit Verdot 2%.

Vitigno per bianco: Sémillon 45%, Sauvignon 45% e Muscadelle 10%.

Tutta la vendemmia è manuale e il vino viene affinato interamente in botti, di cui dal 70 al 100% in barriques nuove di rovere del centro Francia per 12 mesi per il bianco e 18 mesi per il rosso prima dell'imbottigliamento.