Capolavori di vino e liquori alla vostra porta
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Grande nome dello Rive droite che non abbiamo più bisogno di presentare, lo Château Pavie si trova sulle colline esposte a sud-est del villaggio di Saint-Emilion. Fu nel IV secolo che vennero piantate le prime viti nella regione di Saint-Emilion e più in particolare sui pendii di quello che oggi è il vigneto Château Pavie. Dal 1998 lo Domaine è di proprietà di Gérard Perse, che ha fatto di tutto per dargli un impulso a dir poco Extra straordinario, elevandolo al rango dei vini Bordeaux più prestigiosi.
La consacrazione per lo Château Pavie è avvenuta nel 2012, quando ha ottenuto il titolo di Premier Grand Cru Classé "A" nella classificazione di Saint-Emilion, posizione che ha mantenuto all'ultima revisione della classificazione nel settembre 2022.
L'azienda Château Pavie oggi vigila su un vigneto di 37 ettari, che la rende una delle proprietà più grandi tra le Prime Classificate di Saint-Emilion. Le viti sono piantate su pendii calcarei e argillo-calcarei, con il 65% di Merlot, il 25% di Cabernet Franc e il 10% di Cabernet Sauvignon. I vini vengono affinati per 18-32 mesi in botti di rovere francese, la cui percentuale può variare dal 70 al 100% di legno nuovo.
La proprietà produce un vino Second, Arômes de Pavie, che beneficia anch'esso di un invecchiamento in botte da 18 a 24 mesi, di cui il 50% in legno nuovo.
Il Château Pavie è rinomato per la finezza, la complessità e il fascino inimitabile dei suoi vini. La ricchezza di frutta e i tannini nobili conferiscono loro una vibrante energia.
Il vino si presenta nel bicchiere con un superbo colore rosso granato con riflessi violacei. Al naso, emerge un complesso bouquet di frutti neri, caffè tostato, fave di cacao e spezie dolci. Una dimensione legnosa prende gradualmente il sopravvento, aggiungendo complessità. Al palato, il vino è relativamente denso e potente. I tannini sono stretti e richiederanno ancora diversi anni di cantina per sviluppare una patina. I sapori fruttati sono intensi e ci accompagnano fino a un finale da gourmet.
