L'annata 2017 è un'annata vinicola in cui le condizioni climatiche hanno permesso uno sviluppo notevolmente omogeneo della muffa nobile nel Sauternes. È un'annata precoce e fresca, dove il passaggio piovoso di metà settembre è stato ideale, arrivando su una vendemmia perfettamente sana e matura, permettendo così alla Botrytis di insediarsi molto bene. Tutto si è poi svolto alla perfezione tra sequenze di cernita e concentrazione, rivelando un'annata dall'eccezionale intensità aromatica.
La veste è di un brillante colore giallo dorato chiaro.
Al naso è particolarmente intenso e complesso, con note di frutta a polpa bianca, albicocca candita, acacia e cannella.
L'ingresso in bocca seduce per la sua delicatezza e il suo equilibrio così caratteristici della proprietà. Si evolve su una trama soave e raffinata, regalando sapori di frutta candita, ananas e vaniglia trasportati da una bella acidità. Fino al finale, lungo e preciso, non smette di suonare questo seducente registro di freschezza ed eleganza. Un grande successo questo Château d'Yquem 2017.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château d'Yquem 2017 merita un menu gastronomico dedicato per essere apprezzato al suo vero valore. Scegliete una terrina di capesante come antipasto, l'anatra con salsa all'arancia come piatto principale, il formaggio Roquefort e una crostata al limone e zafferano per dessert.
Potete anche scegliere un piatto di pesce, come l'aragosta con salsa di mango o la rana pescatrice con salsa agrodolce.
Altri formaggi come il formaggio blu d'Alvernia o la fourme d'Ambert saranno adeguati.
Per il dessert, si può anche gustare con una pesca melba o un budino di riso alla curcuma.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château d'Yquem 2017 ha un eccellente potenziale di invecchiamento, poiché i grandi Sauternes possono invecchiare abilmente per decenni. Il suo apice sarà raggiunto tra il 2040 e il 2045, e anche oltre.
Tuttavia, la sua estrema finezza lo rende accessibile per essere degustato subito. A tal fine, la sera prima è bene riporre la bottiglia a temperatura ambiente nella sala di servizio. Aprirla almeno 3 o 4 ore prima della degustazione.
Le bottiglie saranno conservate in cantina al riparo dalla luce, coricate, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
