Il 2016 è stato uno splendido successo per i vigneti di Bordeaux e in particolare di Sauternes. Qualità e quantità sono state al rendez-vous. Il periodo estivo è stato caratterizzato dalla siccità e l'ondata di calore ha quasi compromesso la maturazione degli acini. Ma grazie alle piogge di settembre, la maturazione delle uve si è conclusa senza problemi. Il clima è rimasto caldo e asciutto e solo molto tardi si è sviluppata la botrite, rivelando finalmente il grande potenziale di questa annata.
Assemblaggio dell'annata 2016: 75% Sémillon, 25% Sauvignon blanc.
La veste è di un brillante colore giallo oro pallido molto pronunciato.
Al naso è impareggiabile per purezza e finezza, con note di frutta a polpa bianca, fiori d'arancio e agrumi, seguite da cera d'api, ananas e vaniglia.
L'ingresso in bocca è molto raffinato, rivelando un corpo di grande classe, grasso e sottile. Si evolve su una magnifica complessità aromatica, con frutta candita e cannella, sostenuta da un'acidità vivace. Molto puro e quasi commovente, si distende a lungo su un finale soave e persistente. Un grandissimo Château d'Yquem.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château d'Yquem 2016 merita un menu gastronomico dedicato per essere apprezzato al suo vero valore. Scegliete un foie gras d'oca come antipasto, un'anatra arrosto con pesche e spezie come piatto principale, formaggio Roquefort e un Pithiviers per dessert.
Potete anche scegliere un piatto di pesce, come capesante con crema di scalogno, ravioli con dadini di aragosta o rana pescatrice con salsa agrodolce.
Altri formaggi come il formaggio blu d'Alvernia o la fourme d'Ambert saranno adeguati.
Come dessert, si può gustare anche con una torta al limone o un budino di riso alla curcuma.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château d'Yquem 2016 ha un eccellente potenziale di invecchiamento, poiché i grandi Sauternes possono invecchiare abilmente per decenni. Il suo apice sarà raggiunto tra il 2040 e il 2045, o anche oltre.
Tuttavia, la sua estrema finezza lo rende accessibile per essere degustato subito. A tal fine, la sera prima è bene riporre la bottiglia a temperatura ambiente nella sala di servizio. Aprirla almeno 3 o 4 ore prima della degustazione.
Le bottiglie saranno conservate in cantina al riparo dalla luce, coricate, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
