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Capolavori di vino e liquori alla vostra porta
Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé A
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Grande nome della Rive droite che non ha bisogno di presentazioni, Château Pavie si trova sulle pendici esposte a sud-est del villaggio di Saint-Emilion. Fu nel IV secolo che vennero piantati i primi vigneti nella regione di Saint-Emilion, e più precisamente sulle pendici di quello che oggi è il vigneto di Château Pavie.
Il Domaine è di proprietà di Gérard Perse dal 1998, che ha fatto di tutto per dargli un impulso a dir poco straordinario, elevandolo al rango dei più prestigiosi vini di Bordeaux.
La consacrazione per Château Pavie è avvenuta nel 2012, quando ha ottenuto il titolo di Premier Grand Cru Classé "A" nella classificazione di Saint-Emilion, posizione che ha mantenuto durante l'ultima revisione della classificazione nel settembre 2022.lo Château Pavie è oggi un vigneto di 37 ettari, che lo rende una delle più grandi tenute tra i Premiers Grands Crus Classés di Saint-Emilion. Le viti sono piantate su pendii calcarei e argillo-calcarei, con il 65% di Merlot, il 25% di Cabernet Franc e il 10% di Cabernet Sauvignon. I vini vengono affinati per 18-32 mesi in botti di rovere francese, la cui percentuale può variare dal 70 al 100% di legno nuovo.
La tenuta produce un secondo vino, Arômes de Pavie, che beneficia anch'esso di un invecchiamento in botte da 18 a 24 mesi, di cui il 50% in legno nuovo.
Lo Château Pavie è rinomato per la finezza, la complessità e il fascino inimitabile dei suoi vini. Frutti ricchi e tannini nobili conferiscono loro una vibrante energia.
L'annata 2016 è stata un'annata magnifica per il vigneto di Bordeaux. Dopo un inizio d'anno piuttosto fresco, il clima di giugno è stato molto favorevole a una fioritura omogenea e quindi a un buon inizio di crescita delle viti. L'estate secca e soleggiata, le notti leggermente più fresche di agosto e, infine, la bella stagione tardiva di inizio settembre hanno favorito la buona maturazione delle uve.
Assemblaggio dell'annata 2016: 60% Merlot, 40% Cabernet franc.
La veste è di un sublime colore rosso scuro, ornato da brillanti riflessi granati.
Al naso si esprime elegantemente con un bouquet di frutti rossi molto maturi, ciliegia e ribes rosso, intervallati da note floreali di viola, oltre che da pepe di Sichuan, cannella e Zan.
L'attacco è morbido, poi il vino afferma un corpo carnoso e concentrato, avvolto da tannini maturi e setosi. Evolvendo su molta freschezza e su una magistrale potenza aromatica, si fonde con equilibrio su un finale lungo e persistente.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château Pavie 2016 si abbina bene al vitello granata con salsa di spugnole, alla spalla d'agnello confit, alla Wellington di manzo con aglio nero, all'oca disossata con foie gras o al piccione arrosto con trombette e croste.
Da gustare con formaggi pressati e non: cantal, mimolette vecchia, morbier, saint-nectaire e tomme de Savoie.
Come dessert, sarà apprezzato con una crostata al cioccolato Grand Cru, amaretti al caffè o una torta Opera.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château Pavie 2016 è un vino che richiede ancora qualche anno in cantina per affinare il suo grande potenziale, e raggiungerà il suo apice tra il 2030 e il 2035.
Tuttavia, può essere gustato anche adesso se preparato in modo adeguato. A tal fine, è bene che la sera prima la bottiglia sia posta nel locale di servizio a temperatura ambiente e che venga aperta. Altrimenti, aprire e travasare la bottiglia almeno 6-7 ore prima della degustazione.
Le bottiglie saranno conservate in cantina, al riparo dalla luce, in posizione coricata, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
