Grand Cru Classé di Pessac-Léognan.
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Lo Domaine de Chevalier è un nome molto grande che viene inevitabilmente in mente quando si parla dei vini dello Pessac-Léognan. Le sue origini risalgono a diversi secoli fa e un tempo si chiamava "Chibaley", dal nome guascone, secondo i documenti ufficiali del 1783. Questi ultimi menzionano anche un vicino sentiero che conduce a Santiago de Compostela. La nozione di Domaine è stata deliberatamente mantenuta dai pochi proprietari che si sono succeduti, distinguendola quando la menzione "Château" ha cominciato gradualmente a comparire nel vigneto.
Grand Cru Classé in rosso e in bianco nella classificazione Graves del 1953, la proprietà appartiene dal 1983 alla famiglia Bernard, importanti commercianti di Bordeaux. Olivier Bernard e suo figlio Adrien la gestiscono, sempre alla ricerca della perfezione.
Il vigneto dello Domaine de Chevalier è piantato su 45 ettari di ghiaia con sottosuolo di argilla e ghiaia.
- I vitigni a bacca rossa (40 ha) sono 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot e 2% Cabernet Franc. Il Grand Vin viene affinato per 18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 35% nuove. Esprit de Chevalier è il Second vino rosso.
- Il vitigno bianco (5 ha) è costituito per il 70% da Sauvignon Blanc e per il 30% da Semillon. Il grande vino bianco viene affinato per 18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 35% nuove. L'Esprit de Chevalier è il Second vino bianco.
Il Domaine de Chevalier fa parte dell'élite dei Pessac-Léognan. Il grande vino rosso offre struttura, complessità ed eleganza aromatica, mentre il grande vino bianco è tra i migliori Sec bianchi del mondo, per la sua morbidezza, raffinatezza e purezza.
2010, che grande annata per il vigneto di Bordeaux. Un'annata calda e secca che ha offerto alla vite le condizioni migliori per concentrare tutti gli elementi più qualitativi degli acini: una bella ricchezza di zuccheri, un accumulo di antociani e un grande potenziale aromatico. Questo grazie ai mesi soleggiati di giugno e luglio, a un agosto secco che ha permesso di avviare bene la maturazione e a un'alternanza di giornate calde e notti fresche in settembre che ha permesso di perfezionarla.
Assemblaggio dell'annata 2010: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot.
Il colore è ancora un bel rosso scuro intenso con discreti ma eleganti riflessi rubino.
Al naso offre potenti ma deliziosi aromi di frutti neri maturi, ribes nero e mirtillo, liquirizia, mentolo e una dimensione floreale di eucalipto. Poi lascia spazio a spezie pepate e a un tocco di tabacco biondo.
L'attacco è elegante, il vino mostra un'esposizione gustativa di grande complessità, con sapori di cacao, cuoio e frutti neri. I tannini sono cesellati ed espressivi, riflettendo la bella maturità dell'annata. Il finale è lungo, sostenuto da una bella acidità e molto persistente, firmando un Pessac-Léognan di grande classe.
Abbinamento cibo-vino:
Il Domaine de Chevalier 2010 si abbina magnificamente a una costata di manzo stagionata cotta su tralci di vite, a un manzo Angus con salsa di porcini e finferli, a un'oca arrosto, a un petto d'anatra o a una bistecca di cervo tartufata.
Per quanto riguarda l'abbinamento con i formaggi, si può gustare con Edam, Gouda, Saint-Nectaire o Salers.
Può essere abbinato a tutti i tipi di dessert al cioccolato: un'opera alla nocciola, una foresta nera o una crostata al cioccolato e lamponi.
Potenziale di invecchiamento e degustazione:
Il Domaine de Chevalier 2010 in doppia magnum può attendere altri 20 anni in cantina prima di essere gustato; il suo picco sarà tra il 2045 e il 2050 grazie alla grande capacità della bottiglia che conferisce al vino un maggiore potenziale di invecchiamento.
Tuttavia, può benissimo essere gustato adesso, mettendo la bottiglia in camera la sera prima in modo che si acclimati alla temperatura ambiente e aprendola. In caso contrario, l'ideale sarebbe aprirla 6-7 ore prima della degustazione.
Le bottiglie saranno conservate in cantina al riparo dalla luce, coricate, con un grado igrometrico ottimale del 70%.
