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Capolavori di vino e liquori alla vostra porta
Saint-Emilion Grand Cru Classé B
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Le Château Canon è inesorabilmente associato alla finezza e all'eleganza dei migliori vini di Saint-Emilion. L'origine del suo nome si deve a Jacques Kanon, un corsaro della Marina Reale che lo acquistò nel 1760
Visionario, capì istintivamente il potenziale di questo terroir e vi fece piantare delle viti. Nel 1996, Château Canon fu acquistato da Chanel, una società gestita dalla famiglia Wertheimer.
Château Canon fu consacrato Premier Grand Cru Classé nella prima edizione della classificazione di Saint-Emilion nel 1955, posizione che ha sempre mantenuto grazie all'eccellenza e allo stile senza tempo dei suoi vini.
Château Canon è piantato in un vigneto di 34 ettari sull'altopiano argilloso-calcareo di Saint-Emilion. I vitigni sono 70% Merlot e 20% Cabernet franc. Le viti sono circondate da muri per proteggerle dalle gelate primaverili e la natura dei terreni fa sì che i vitigni siano sempre freschi e raggiungano un'ottima maturazione.
I vini vengono affinati per 18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 70% nuove. La tenuta produce un Second vin, Croix Canon, con la stessa attenzione ai dettagli del Grand vin.
Lo Château Canon impone vini indimenticabili di grande classe, caratterizzati da un sontuoso equilibrio tra struttura tannica, purezza del frutto e generosità.
Il 2009 è un anno storico per il vigneto di Bordeaux, sinonimo di una grande vendemmia. Le condizioni climatiche sono state caratterizzate da molto sole dalla fioritura della vite fino alla vendemmia, con pochissime precipitazioni. Agosto è stato molto secco senza eccessivo calore e settembre è stato molto bello. Tutte queste condizioni hanno dato un'uva di qualità eccezionale.
Assemblaggio dell'annata 2009: 75% Merlot, 25% Cabernet franc
La veste è di colore rosso scuro intenso, con riflessi rosso rubino.
Al naso si fondono armoniosamente freschezza, finezza e note di frutti rossi come ciliegia e fragola, gemme di ribes nero e tostatura.
La bocca, molto equilibrata, mostra una squisita setosità, evolvendo tutta in rotondità e salendo in potenza grazie a tannini fini. Particolarmente sapido, con toni di fiori e mora, sboccia su un finale lungo e preciso.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château Canon 2009 è perfetto per accompagnare un arrosto di agnello. Si abbina molto bene anche a un coniglio alla senape, a una lepre in salmì con spugnole o a una giga di cervo.
Riservatelo ai formaggi a pasta molle con crosta fiorita come il brillat-savarin, il camembert o il coulommier.
Un dessert come la torta dell'opera o un famoso mi-cuit al cioccolato fondente gli renderà giustizia.
Potenziale di invecchiamento e degustazione:
Lo Château Canon 2009 in doppia magnum può aspettare ancora più di 20 anni prima di essere degustato, il suo picco è tra il 2045 e il 2050 a causa della grande capacità della bottiglia. Tuttavia, può essere degustato ora, mettendo la bottiglia nella stanza il giorno prima per acclimatarsi alla temperatura ambiente e aprendola. Se ciò non fosse possibile, aprirla preferibilmente 6-7 ore prima della degustazione.
Per seguire la sua evoluzione nel tempo, non esitate a procedere a degustazioni successive per misurare l'evoluzione del vino e il suo picco qualitativo.
Le bottiglie vanno conservate in una cantina buia, coricata, con un grado igrometrico ottimale del 70%.
