Saint-Emilion Grand Cru Classé
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È impossibile non notare questa cantina con la sua bella facciata rossa di Château La Dominique, nel mezzo del paesaggio viticolo di Saint-Emilion e ai margini della denominazione Pomerol. Tenuta vinicola dal XVI secolo, il suo nome fu scelto da Henri Greloud, suo proprietario nel XVIII secolo, in riferimento all'isola di Dominica nei Caraibi, che faceva parte del commercio triangolare e contribuiva alla ricchezza di Bordeaux. Acquisito nel 1969 dal gruppo Clément Fayat, il vigneto è stato oggetto di continui miglioramenti per diversi anni.
Un punto di svolta nel suo progresso è stato in particolare il complesso tecnico creato dall'architetto Jean Nouvel e inaugurato nel 2014. Esso comprende sia gli spazi di vinificazione che un punto di accoglienza sul tetto con il ristorante "la terrasse rouge". Quest'ultimo offre un panorama mozzafiato sui vigneti circostanti.
Lo Château La Dominique prenderà il nome di Grand Cru Classé non appena verrà creata la classificazione di Saint-Emilion nel 1955, tanto che già all'epoca era rinomato per la consistenza e la qualità dei suoi vini. Da allora ha sempre mantenuto questa posizione.
Vicino a prestigiosi Châteaux come Cheval Blanc, La Conseillante o l'Evangile, Château La Dominique ha un vigneto di 29 ettari piantato su terreni argillo-ghiaiosi, argillo-calcarei e sabbioso-argillosi. I vitigni sono 89% Merlot, 8% Cabernet Franc e 3% Cabernet Sauvignon. I vini vengono affinati per 16 mesi in botti di rovere francese, di cui il 60% nuove.
La proprietà produce un vino Second, Relais de La Dominique.
Il Château La Dominique produce alcuni dei vini più precisi e complessi di Saint-Emilion. Sono rinomati per la loro generosità e offrono un bellissimo equilibrio tra tannini setosi e finezza di frutto.
I vini sono tra i più precisi e complessi di Saint-Emilion
L'annata 2005 è stata un successo viticolo eccezionale per il vigneto di Bordeaux. È stata un'annata caratterizzata dalla siccità e dal forte caldo in primavera e in estate, ma senza eccessi. Queste belle condizioni si sono protratte fino alla fine della vendemmia, permettendoci di offrire uve di qualità perfetta.
Assemblaggio dell'annata 2005: 89% Merlot, 11% Cabernet franc.
La veste è di un bel colore scuro e profondo, con riflessi rosso granato.
Al naso è complesso ed equilibrato, con note di frutti neri, ciliegia kirsch, pepe e tabacco biondo, arricchite da un accenno di note floreali e speziate.
Morbido e succoso all'attacco, si evolve su una trama carnosa e generosa, avvolta in una cornice tannica di elegante precisione. Giocando su un registro terziario di mentolo, legno e frutti rossi maturi, sboccia con freschezza su un finale lungo e vivace.
Abbinamento cibo-vino:
Château La Dominique 2005 in magnum si abbina perfettamente a una spalla di cinghiale arrosto, a un filetto di lepre, a un carré di agnello confit, a un dorso di coniglio alla senape o a un piatto di tagliatelle fresche al tartufo.
Per l'abbinamento con i formaggi, scegliere formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier o Salers.
Per il dessert, l'abbinamento sarà goloso con un entremets di praline croccanti, una crostata di nocciole o una crostata di cioccolato Grand Cru.
Potenziale di invecchiamento e degustazione:
Lo Château La Dominique 2005 in magnum può attendere in cantina fino al 2035, poiché la grande capacità del formato consente al vino di acquisire un maggiore potenziale di invecchiamento.
Tuttavia, può essere magnificamente gustato ora. A tal fine, la sera precedente è necessario mettere la bottiglia nel locale di servizio a una temperatura idealmente compresa tra 15 e 18°C e aprirla. Altrimenti, aprirla e, se possibile, decantarla idealmente 5-6 ore prima della degustazione.
Le bottiglie vanno conservate in cantina in un luogo buio, in posizione coricata, con un grado igrometrico ottimale del 70%.
