Grand Cru Classé di Pessac-Léognan.
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Lo Domaine de Chevalier è un nome molto grande che viene inevitabilmente in mente quando si parla dei vini dello Pessac-Léognan. Le sue origini risalgono a diversi secoli fa e un tempo si chiamava "Chibaley", dal nome guascone, secondo i documenti ufficiali del 1783. Questi ultimi menzionano anche un vicino sentiero che conduce a Santiago de Compostela. La nozione di Domaine è stata deliberatamente mantenuta dai pochi proprietari che si sono succeduti, distinguendola quando la menzione "Château" ha cominciato gradualmente a comparire nel vigneto.
Grand Cru Classé in rosso e in bianco nella classificazione Graves del 1953, la proprietà appartiene dal 1983 alla famiglia Bernard, importanti commercianti di Bordeaux. Olivier Bernard e suo figlio Adrien la gestiscono, sempre alla ricerca della perfezione.
Il vigneto dello Domaine de Chevalier è piantato su 45 ettari di ghiaia con sottosuolo di argilla e ghiaia.
- I vitigni a bacca rossa (40 ha) sono 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot e 2% Cabernet Franc. Il Grand Vin viene affinato per 18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 35% nuove. Esprit de Chevalier è il Second vino rosso.
- Il vitigno bianco (5 ha) è costituito per il 70% da Sauvignon Blanc e per il 30% da Semillon. Il grande vino bianco viene affinato per 18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 35% nuove. L'Esprit de Chevalier è il Second vino bianco.
Il Domaine de Chevalier fa parte dell'élite dei Pessac-Léognan. Il grande vino rosso offre struttura, complessità ed eleganza aromatica, mentre il grande vino bianco è tra i migliori Sec bianchi del mondo, per la sua morbidezza, raffinatezza e purezza.
La vendemmia 2018 è un'ottima annata per il vigneto di Bordeaux, nonostante i contrasti climatici che ha vissuto. Dopo una primavera piuttosto fresca, l'estate è stata caratterizzata da un forte calore e da un'abbondante insolazione, molto benefica per le viti. L'eccezionale stagione tardiva di settembre e ottobre vedrà alternarsi giornate di sole e notti fresche che permetteranno alle uve di ottenere un bel colore, di concentrarsi in tannini e freschezza aromatica.
Assemblaggio dell'annata 2018: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot.
Il colore è rosso scuro intenso, con riflessi violacei.
Al naso è elegante e molto concentrato, con note di frutti rossi e neri, tra cui ciliegia e ribes, mentolo, legno tostato e pepe bianco.
L'attacco è fuso e preciso, rivelando una materia piena e molto volume. Gli aromi di frutti rossi si esprimono armoniosamente al centro della bocca, seguiti da cioccolato fondente e spezie. Succoso e sostenuto da un'elegante struttura tannica che gli conferisce una bella freschezza, termina con un lungo finale persistente e finemente pepato.
Abbinamento cibo-vino:
Il Domaine de Chevalier rosso 2018 si abbina perfettamente a roast-beef in crosta di erbe, rack of lamb confit, salmì di pernice, nocciole di cervo o marcassin confit civet.
Per un abbinamento con i formaggi, scegliete formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier, Tomme de Savoie o Salers.
Per il dessert, accompagnatelo a un dolce pralinato, a un mi-cuit al cioccolato o a una torta di pere e caramello.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Il Domaine de Chevalier rosso 2018 ha un grande potenziale di invecchiamento. Può tranquillamente aspettare in cantina altri dieci anni per migliorare, o anche di più. Il suo picco sarà tra il 2033 e il 2038.
Tuttavia, si presta perfettamente a essere degustato oggi. A tal fine, la sera precedente è bene riporre la bottiglia a temperatura ambiente nella sala di servizio. Aprire e decantare idealmente da 4 a 5 ore prima della degustazione.
Le bottiglie saranno conservate in cantina, al riparo dalla luce, in posizione coricata, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
