L'annata 2019 chiude un primo decennio in modo straordinario. Le viti hanno potuto beneficiare di condizioni climatiche adeguate, e in particolare di un'estate calda e secca fino all'inizio di agosto. In quel periodo, alcune piogge sono arrivate al momento giusto per innescare la maturazione degli acini sotto i migliori auspici. Un bel sole si è protratto fino alla fine della raccolta delle uve bianche, offrendo loro un eccellente potenziale aromatico.
Assemblaggio dell'annata 2019: 65% Sauvignon blanc, 35% Sémillon.
La veste è di un brillante colore giallo pallido, sfumato da discreti riflessi verdi.
Al naso offre freschezza ed equilibrio, con note di agrumi, acacia e frutti a polpa bianca, seguite da un accenno di burro e scorza d'arancia.
L'attacco è franco e lascia spazio a un palato medio molto piacevole, sostenuto da una tensione acida che gli conferisce freschezza ed equilibrio. Sviluppandosi con molta rotondità e grassezza, dura a lungo prima di sbocciare in un finale minerale e salivoso.
Abbinamento enogastronomico:
Lo Château Carbonnieux bianco 2019 si accompagna meravigliosamente a molti piatti di pesce: tartara di tonno o salmone, Poisson blanc au beurre blanc, aragosta alla griglia, rombo con salsa olandese o un piatto di pasta ai frutti di mare.
Può anche essere servito con piatti a base di carne bianca come la costoletta di vitello alla Normanna, le animelle con funghi porcini o il pollo "à l'ancienne".
Per un accordo con i formaggi, privilegiare quelli di capra e pecora: Selles-sur-cher, Pouligny-Saint-Pierre, Ossau-Iraty.
Come dessert, sarà molto apprezzato con una macedonia di frutta fresca, ananas al basilico o sorbetto agli agrumi.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château Carbonnieux blanc 2019 è un grande vino bianco da invecchiamento, ideale da gustare tra gli 8 e i 10 anni di evoluzione. Il suo apice sarà tra il 2027 e il 2029.
Tuttavia, si presta meravigliosamente a essere degustato oggi. A tal fine, bisogna avere cura di aprire e servire il vino quando si trova a una temperatura di circa 10°c.
Le bottiglie saranno conservate in cantina al riparo dalla luce, coricate, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
