Saint-Emilion Grand Cru Classé B
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Lo Château Canon è ineXOabilmente associato alla finezza e all'eleganza dei più grandi vini di Saint-Emilion. L'origine del suo nome si deve a Jacques Kanon, un corsaro della Royal Navy che lo acquistò nel 1760. Visionario, capì istintivamente il potenziale di questo terroir e vi fece piantare delle viti. Nel 1996, la Château Canon è stata acquistata dalla società Chanel gestita dalla famiglia Wertheimer.
La Château Canon è stata consacrata Premier Grand Cru Classé dalla prima edizione della classificazione di Saint-Emilion nel 1955, posizione che ha sempre saputo mantenere grazie all'eccellenza e allo stile senza tempo dei suoi vini.
Lo Château Canon si basa su un vigneto di 34 ettari adagiato sull'altopiano argilloso-calcareo di Saint-Emilion. I vitigni sono 70% Merlot e 20% Cabernet Franc. Le viti sono circondate da muri per proteggerle dalle gelate primaverili e la natura dei terreni fa sì che i vitigni siano sempre freschi e raggiungano un'ottima maturazione.
I vini vengono affinati per 18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 70% nuove. La proprietà produce un vino Second, Croix Canon, con la stessa cura del grand vin.
Il Château Canon impone vini indimenticabili e di classe, che presentano un sontuoso equilibrio tra struttura tannica, purezza del frutto e generosità.
Il 2005 è stata una grande annata, un successo generale per l'intero vigneto di Bordeaux. Il clima è stato caratterizzato da una siccità eccezionale e da un forte caldo in primavera e in estate, senza eccessi. Queste condizioni sono state quindi favorevoli allo sviluppo del ciclo della vite, dove tutte le fasi sono state eseguite perfettamente fino a quando le uve hanno raggiunto una maturità eccezionale a settembre.
Assemblaggio dell'annata 2005: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc.
La veste è di un colore porpora intenso, ancora profondo, con bellissimi riflessi tegola.
Al naso è fine e complesso, rivelando note molto mature di frutti neri, mentolo, spezie pepate e tartufo.
L'attacco è molto delicato, rivelando un corpo dal tocco delicato, degno di un velluto. Si evolve su una maggiore potenza e densità nella parte centrale della bocca, sostenuta da tannini eleganti e da una bella acidità. Rilasciando sapori di frutti di bosco maturi, cioccolato e pepe, si scioglie con vibrante energia su un finale lungo e persistente. Un grande nettare di Saint-Emilion.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château Canon 2005 si abbina perfettamente a un filetto di manzo con salsa Chimichurri, a una spalla di agnello confit, a una lastra di cervo con tartufi o a un piatto vegetariano come un uovo perfetto accompagnato da porcini al tegame, tuiles di pizzo, nocciole tostate e una spuma erbacea.
Da provare anche con formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier, Tomme de Savoie o Salers.
Per il dessert, finite di assaporarlo con un entremet di pistacchi e praline di cioccolato, una foresta nera o una crostata di cioccolato Grand Cru.
Potenziale di invecchiamento e degustazione:
Château Canon 2005 è un grande nettare costruito per l'invecchiamento, e può ancora aspettare in cantina per affinare il suo potenziale. Il suo apice sarà raggiunto tra il 2030 e il 2035.
Tuttavia, si presta magnificamente a essere degustato ora, ponendo la bottiglia la sera precedente a una temperatura ambiente compresa tra 15 e 18°C. Aprire e decantare idealmente 5-6 ore prima della degustazione.
Le bottiglie vanno conservate in una cantina buia, in posizione coricata, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
