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Capolavori di vino e liquori alla vostra porta
Grand Cru Classé de Graves nel 1959
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Il Domaine de Chevalier è un grande nome che viene inevitabilmente in mente quando si pensa ai vini di Pessac-Léognan. Le sue origini risalgono a diversi secoli fa, e un tempo era conosciuto come "Chibaley", dal suo nome guascone, secondo i documenti ufficiali del 1783
Questi ultimi citavano anche un vicino sentiero che portava a Santiago de Compostela. La nozione di Domaine è stata volutamente mantenuta dai pochi proprietari che si sono succeduti, distinguendola quando la menzione di "Château" ha cominciato a comparire gradualmente nel vigneto.
Grand Cru Classé in rosso e in bianco nella classificazione delle Graves del 1953, la proprietà appartiene alla famiglia Bernard, importanti commercianti di Bordeaux, dal 1983. Olivier Bernard e suo figlio Adrien la gestiscono, sempre alla ricerca della perfezione.
Domaine de Chevalier si basa su un vigneto di 45 ettari piantato su ghiaia con sottosuoli argillo-ghiaiosi.
- I vitigni a bacca rossa (40 ettari) sono 63% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Petit Verdot e 2% Cabernet franc. Il Grand Vin viene affinato per 18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 35% nuove. L'Esprit de Chevalier è il Secondo vin rouge.
- Le varietà di uve bianche (5 ha) sono 70% Sauvignon blanc e 30% Sémillon. Il grand vin blanc viene affinato per 18... Vedi altro...
La vendemmia 2018 è un'ottima annata per il vigneto di Bordeaux, nonostante i contrasti climatici che ha vissuto. Dopo una primavera piuttosto fresca, l'estate è stata caratterizzata da un forte caldo e da molto sole, molto benefico per le viti. L'eccezionale fine stagione a settembre ha visto alternarsi giornate di sole e notti fresche che hanno permesso alle parcelle di Sauvignon Blanc e Semillon di offrire una bella freschezza aromatica agli acini.
Assemblaggio dell'annata 2018: 75% Sauvignon Blanc, 25% Semillon.
La veste è di un brillante colore giallo limone, tinto di sublimi riflessi verdi.
Al naso mescola freschezza aromatica e golosità, con note di frutta a polpa bianca, pesca e litchi, fiore d'acacia e fiori di tiglio, impreziosite da un tocco di brioche.
L'attacco è vivace ed elegante, offrendo un vino concentrato, fine e untuoso, sostenuto da una bella acidità. Le note fruttate, burrose e minerali di pietra focaia, armoniosamente equilibrate, scivolano verso un finale carezzevole e di grande freschezza. Un grande vino bianco della regione delle Graves.
Abbinamento cibo-vino:
Il Domaine de Chevalier bianco 2018 si abbina perfettamente ad antipasti come la tartara di salmone, la ceviche di orata con leche tigre o la vellutata di asparagi bianchi con uovo a 64°C e olio all'aglio. Per i secondi piatti, invece, si può abbinare alle animelle in salsa di panna, alla trota in beurre blanc o a una parmentier di capesante.
Per l'abbinamento con i formaggi, scegliere Brebis Basco, Ossau-Iraty, Selles-sur-Cher o Pouligny-Saint-Pierre.
Per il dessert, concludete con un'insalata di arance alla cannella, un budino di riso allo zafferano o un sorbetto agli agrumi.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Il Domaine de Chevalier bianco 2018 è un grande vino bianco con un enorme potenziale di invecchiamento. Può facilmente attendere tra i 10 e i 15 anni in cantina per affinare il suo splendore. Il suo apice sarà tra il 2028 e il 2032.
Tuttavia, può essere bevuto anche adesso, avendo cura di togliere la bottiglia dalla cantina con qualche minuto di anticipo, in modo che possa acclimatarsi ed essere bevuto, idealmente, a 10°C. È possibile anche una decantazione di mezz'ora.
Le bottiglie saranno conservate in cantina al riparo dalla luce, coricate, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
