Saint-Emilion Grand Cru Classé A.
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Lo Château Ausone è un nome mitico nei vigneti di Saint-Emilion, che traccia il suo percorso fuori dai sentieri battuti e incarna uno stile che gli appartiene soltanto. È un Domaine che deve il suo nome al poeta latino Decimus Magnus Ausonius, anche professore e consigliere politico nel tardo impero romano, nato a Bordeaux nell'anno 309. Negli anni '60 e '70, due famiglie si contesero la proprietà, i Dubois-Chalon e i Vauthier, in particolare per la gestione del vigneto e della vinificazione. Alain Vauthier ne assunse finalmente il controllo nel 1995 e, a partire dal 1998, lo Château Ausone ha riconquistato il suo posto tra i vini più prestigiosi dello Bordeaux.
Nella prima edizione della classificazione di Saint-Emilion, nel 1955, lo Château Ausone raggiunse la posizione privilegiata di Premier Grand Cru Classé "A". Ha mantenuto questa distinzione fino all'annata 2021 compresa. All'inizio del 2022, lo Domaine ha scelto di ritirarsi dalla classificazione, la cui prossima edizione sarà ufficializzata nel settembre dello stesso anno. Pertanto, a partire dall'annata 2022, l'etichetta dello Château Ausone riporterà solo la denominazione Saint-Emilion Grand Cru.
Lo Château Ausone si trova su un vigneto di 7 ettari esposto a sud sulla media pendenza della collina di Saint-Emilion, su terreni calcarei ricoperti da uno strato superficiale di ghiaia. Le varietà di uva sono 55% Cabernet Franc e 45% Merlot. I vini vengono affinati per 16-18 mesi in botti di rovere francese, di cui l'85% nuove.
La proprietà produce un vino Second, La Chapelle d'Ausone, la cui qualità è molto vicina e molto fedele al suo fratello maggiore.
Il Château Ausone non demerita la sua reputazione indipendentemente dalle annate. La produzione rimane bassa, appena 20.000 bottiglie all'anno, ma la firma del suo eccezionale terroir è sempre presente: ricchezza aromatica, tannini vellutati, finezza e generosità
L'annata 2015 è un'eccellente annata vinicola per il vigneto di Bordeaux. Le condizioni climatiche sono state calde e secche per tutta la stagione, soprattutto durante l'estate. La maturazione delle diverse varietà di uva è stata completa e ottimale grazie ai mesi di agosto e settembre sufficientemente freschi e asciutti, senza eccessivo calore. Gli acini hanno presentato una splendida qualità enologica.
Assemblaggio dell'annata 2015: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon.
La veste è di colore scuro e profondo, con riflessi granati brillanti.
Al naso è fine ed espressivo, facendo una vera e propria coda di pavone con note di piccoli frutti neri, ciliegia e fiori, seguite da tartufo e spezie pepate.
L'attacco è elegante, rivelando un corpo succoso con una setosità incomparabile. I tannini finemente cesellati gli conferiscono densità e freschezza, insieme a un goloso tocco fruttato. Si allunga all'infinito e in profondità, sbocciando in un lungo finale impetuoso. Uno Château Ausone 2015 che non lascia indifferenti.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château Ausone 2015 si abbinerà a piatti come il rack of lamb della fattoria di Clavisy con caviale di melanzane, il chuck di manzo con senape di porcini e tè affumicato, il mignon di vitello tartufato cucinato con lo spago o il piccione arrosto con un gratin dauphinois rivisitato.
Per l'abbinamento con il formaggio, scegliete formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier, Tomme de Savoie o Salers.
Per il dessert, l'abbinamento sarà sublime con un entremets di praline e cioccolato, una foresta nera o il Carrément chocolat di Pierre Hermé.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château Ausone 2015 è per definizione un grande nettare da invecchiamento e raggiungerà il suo apice tra il 2035 e il 2040.
Ma si presta meravigliosamente ad essere degustato oggi, se adeguatamente preparato. A tal fine, la sera precedente è necessario riporre la bottiglia nel locale di servizio a una temperatura compresa tra i 15 e i 18°C. Aprire e travasare la bottiglia idealmente 6-7 ore prima della degustazione.
Le bottiglie vanno conservate in cantina, al riparo dalla luce, in posizione coricata, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
