Grande annata per Bordeaux, il 2018 avrà permesso, grazie alla sua climatologia e alla sua fase di maturazione in condizioni ideali a settembre e ottobre, lo sviluppo di vini rossi eccezionali. Château Pavie Macquin non fa eccezione alla regola e regala un ottimo successo.
Assemblaggio dell'annata 2018: 78% Merlot, 20% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon.
Il colore è un bel viola scuro, quasi nero, sfumato da bei riflessi violacei.
Al naso è intenso e di grande finezza, offrendo note di frutti neri in confettura, violetta, tartufo e pepe, con un accenno di cacao.
In bocca, l'attacco è morbido, il vino si evolve molto rapidamente su una trama vellutata e densa, sostenuta da un quadro tannico finemente strutturato. Le note di frutti rossi e neri gli conferiscono una freschezza molto piacevole e sbocciano in un finale gustoso, lungo e preciso. Una grande annata per il Pavie Macquin.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château Pavie Macquin 2018 si abbina magnificamente al filetto di manzo con salsa Chimichurri, all'uovo alla coque impanato con finferli e tuiles di prosciutto di campagna, al petto d'anatra con salsa di peperoni, allo spuntino di vitello sous la mère o al rack of lamb confit.
Per un abbinamento con il formaggio, scegliete formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier, Tomme de Savoie o Salers.
Per il dessert, accompagnatelo con il dolce caraibico di Yann Couvreur, una foresta nera o una crostata di pere e cioccolato.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château Pavie Macquin 2018 ha un grande potenziale di invecchiamento, in grado di attendere diversi anni per migliorare. Il suo apice sarà raggiunto tra il 2033 e il 2036.
Tuttavia, può essere gustato oggi se viene preparato correttamente. A tal fine, è necessario riporre la bottiglia la sera precedente nella sala di servizio a una temperatura ambiente compresa tra i 15 e i 18°C. Aprirla e decantarla idealmente 5-6 ore prima della degustazione.
Le bottiglie vanno conservate in cantina, al riparo dalla luce, in posizione coricata, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
