Saint-Emilion Grand Cru Classé nel 2006
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Lo Château Dassault è stato promosso a Grand Cru Classé nell'edizione 1969 della classificazione di Saint-Emilion.
Lo Château Dassault ha un vigneto di 24 ettari piantato su antichi terreni sabbiosi e sabbie su argilla con presenza di scorie di ferro. I vitigni sono 75% Merlot, 20% Cabernet Franc e 5% Cabernet Sauvignon. I vini vengono affinati per 14-18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 70% nuove.
La proprietà produce un vino Second, D de Dassault.
Il Château Dassault fornisce vini di grande raffinatezza, in cui si esprimono la purezza del frutto, la freschezza e la voluttà, impressa con la sublimazione di questo eccezionale terroir.
L'annata 2016 è un'ottima annata vinicola a Bordeaux, avendo dato vita a una vendemmia molto qualitativa. Il clima di giugno è stato molto favorevole per una fioritura omogenea e un buon inizio della crescita della vite. L'estate secca e soleggiata, le notti leggermente più fresche di agosto e, infine, la bella stagione tardiva di inizio settembre sono stati tutti elementi che hanno favorito una buona maturazione delle uve.
Assemblaggio dell'annata 2016: 73% Merlot, 22% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon.
La veste è di un bel colore rosso scuro, ornato da sottili riflessi violacei.
Il naso è particolarmente complesso, con note di amarena, frutti di bosco e cedro, arricchite da un tocco di gariga e pepe.
L'attacco è sottile e rivela un vino rotondo e carnoso, sostenuto da tannini maturi e finemente cesellati. Offre sapori freschi di bacche rosse e mentolo, evolvendo in profondità e precisione fino a un finale lungo, setoso e vibrante.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Chateau Dassault 2016 si abbina bene a fettine di cervo con funghi, manzo in crosta di peperoni, vitello mignon con tartufi cotti allo spiedo, agnello da latte affumicato o piccione allo spiedo.
Per l'abbinamento con i formaggi, scegliete formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier o Salers.
Per il dessert, terminate con un bignè pralinato come il Paris-Brest, una torta di pere e caramello o una crostata al caffè.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Chateau Dassault 2016 può ancora sfruttare appieno il suo potenziale di invecchiamento e attendere in cantina. Raggiungerà il suo apice tra il 2030 e il 2035.
Ma può benissimo essere gustato oggi. A tal fine, si consiglia di aprire e decantare la bottiglia idealmente da 3 a 4 ore prima della degustazione, a una temperatura ambiente compresa tra i 15 e i 18°C.
Le bottiglie saranno conservate in cantina, al riparo dalla luce, in posizione coricata, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
