L'annata 2014 ha prodotto un ottimo vino per Chateau La Dominique, sulla riva destra di Bordeaux. Dopo una fioritura omogenea delle viti a maggio, l'estate ha visto alternarsi fasi di caldo e di fresco. Settembre e ottobre, invece, saranno molto belli e caldi, segnati da un periodo secco accompagnato da un vento del nord che concentrerà gli acini in tannini, aromi e colore.
Assemblaggio dell'annata 2014: 85% Merlot, 15% Cabernet franc.
La veste rivela un bel colore rosso scuro, sfumato da sottili riflessi granata.
Al naso è particolarmente piacevole ed equilibrato, offrendo belle note di frutta nera matura, lampone e spezie pepate, oltre a un tocco di legno e liquirizia.
L'attacco è preciso e succoso, il vino è sensuale e fruttato con sapori di ciliegia e ribes nero. La sua struttura tannica molto fine e la sua vivace acidità gli conferiscono molta freschezza e persistenza. Termina con un lungo finale setoso e persistente.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château La Dominique 2014 potrebbe accompagnare il piccione allo spiedo, la tagliata di manzo cotta a legna, il manzo Angus con salsa Chimichurri, il vitello granata con salsa di spugnole o la noisette di cervo arrosto.
Per l'abbinamento con il formaggio, scegliete formaggi pressati non cotti: Edam, Gouda, Saint-Nectaire, Morbier o Salers.
Per il dessert, accompagnatelo con un tiramisù, una torta Opéra o un Dôme praliné.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Lo Château La Dominique 2014 può ancora beneficiare del suo potenziale di invecchiamento per maturare, e può essere apprezzato fino al 2030.
Ma è perfettamente adatto a essere degustato ora, avendo cura di aprire e decantare la bottiglia idealmente da 3 a 4 ore prima della degustazione, a una temperatura ambiente compresa tra 15 e 18°C.
Le bottiglie saranno conservate in cantina, al riparo dalla luce, in posizione coricata, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
