Grand Cru Classé de Graves
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Classificata come vino delle Graves nel 1953, è stata acquisita dalla famiglia americana Wilmers nel 1998, ed è ora Chris Wilmers ad essere al timone dal 2017, accompagnato da Veronique Sanders il direttore generale. Per la vendemmia 2021 è stata inaugurata la nuova cantina della Domaine, all'avanguardia della tecnologia e perfettamente integrata nel paesaggio grazie al fatto che è semi-interrata.
La Château Haut-Bailly produce solo vini rossi e si basa su un vigneto di 30 ettari piantato su terreni di ghiaia e sabbia.
- I vitigni rossi sono 60% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 3% Cabernet Franc e 3% Petit Verdot. Il Grand Vin viene invecchiato per 16-18 mesi in botti di rovere francese, di cui il 50-65% nuove. La Parde Haut-Bailly è il vino rosso Second.
Lo Château Haut-Bailly produce vini con requisiti e precisione, che hanno uno stile inimitabile nella denominazione. Combinano armoniosamente equilibrio, concentrazione e finezza aromatica
Il 2016 è stata un'annata notevole, ben equilibrata tra sole e precipitazioni, con una bella fioritura delle gemme e un raccolto sano sotto un sole ottimale.
Il colore è nero inchiostro con alcuni riflessi blu
Al naso: un'ampia tavolozza aromatica di fiori bianchi come l'acacia e il caprifoglio mescolati a piccoli frutti neri, fragranze di pesca di vigna con note minerali e fumose (quarzo e silice) con un finale di grafite molto leggero.
Al palato, i tannini sono molto rotondi, molto espressivi e sontuosi con un finale molto fruttato di marmellata di prugne Ente e Reine Claude.
Le bottiglie saranno conservate in una cantina, lontano dalla luce e dal rumore, con un livello di umidità ottimale del 70%.
È un vino da invecchiamento, il cui picco attuale durerà probabilmente fino al 2040. È un vino da far decantare diverse ore prima di servire.
