Dal 1871, la superficie dello Château Cheval Blanc è rimasta invariata: 41 ettari di cui 37 ettari in un unico pezzo situati sull'altopiano di Saint-Emilion ai margini della denominazione Pomerol.

Le viti sono piantate su un terreno argilloso-ghiaioso più o meno identico nel sottosuolo, integrato con concrezioni ferriche in alcuni punti, formando così un terroir unico.

L'età media del vigneto è di 40 anni ma le vigne più vecchie risalgono al 1920.

Il vitigno è originale e molto specifico: Cabernet franc: 49%, Merlot 47% e Cabernet Sauvignon 4%. La produzione è dell'ordine di 156 botti a seconda dell'annata, ovvero intorno alle 180-190.000 bottiglie per una bassissima resa per ettaro di 3.500 litri.

Château Cheval Blanc è Grand Cru Classé A, il gradino più alto della classificazione di Saint-Emilion dal 1954 e all'origine di questa classificazione.

Tutta la vendemmia è manuale e il vino viene affinato ogni anno in barriques nuove per intero per 18 mesi prima dell'imbottigliamento.