Saint-Emilion Grand Cru Classé A
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Quale appassionato di vino non ha mai sentito parlare dello Château Cheval Blanc, uno dei vini Bordeaux più imperdibili e leggendari? Fu nel 1832 che lo Domaine fu acquistato da Jean-Jacques Ducasse, presidente della corte di Libourne, che contribuì al suo sviluppo. Il suo prestigio aumentò e nel 1878 vinse la sua prima medaglia d'oro all'Esposizione Universale di Parigi. L'eccellenza dei vini Cheval Blanc fu riconosciuta in tutto il mondo per i decenni successivi.
Nel 1998, il passaggio di consegne a Bernard Arnault e al barone Albert Frère, che diedero nuova vita alla Domaine, rispettandone la storia e il patrimonio. Oggi, sotto la direzione di Pierre Lurton, la ricerca della qualità perfetta, annata dopo annata, rimane il credo dell'azienda. Ciò è possibile in particolare grazie alla maestosa cantina inaugurata nel 2011, che permette una vinificazione su misura per rivelare il potenziale di ogni parte di questo illustre terroir.
Quando la prima edizione della classificazione di Saint-Emilion fu pubblicata nel 1955, Château Cheval Blanc fu immediatamente promosso al rango di Premier Grand Cru Classé "A". Ha mantenuto questa distinzione fino alla vendemmia 2021. All'inizio del 2022, lo Domaine scelse di ritirarsi dalla classificazione, la cui prossima edizione sarebbe stata ufficializzata nel settembre dello stesso anno. Pertanto, a partire dall'annata 2022, l'etichetta dello Château Cheval Blanc riporterà solo la denominazione Saint-Emilion Grand Cru.
Lo Château Cheval Blanc sorge su un vigneto di 39 ettari piantato su terreni in cui si mescolano ghiaia, argilla e sabbia. Il vigneto è composto per il 52% da Cabernet Franc, per il 43% da Merlot e per il 5% da Cabernet Sauvignon. I vini vengono affinati per 16-18 mesi in botti di rovere nuove al 100%.
La proprietà produce un vino Second chiamato Petit Cheval. Dal 2014 produce anche un Bordeaux Petit Cheval bianco, da 7 ettari di Sauvignon Blanc (80%) e Semillon (20%). È un vino molto complesso, in linea con il DNA di Cheval Blanc.
Lo Château Cheval Blanc offre vini eccezionali, per i quali nulla è lasciato al caso nella loro realizzazione. Sono vini che combinano finezza di aromi, freschezza e delicatezza, dove la potenza dominata è eguagliata solo dalla squisita sensazione vellutata che offrono.
L'annata 2012 è caratterizzata da importanti contrasti climatici che la rendono interessante. La primavera e l'inizio dell'estate sono state infatti piuttosto piovose, mentre tra la metà di luglio e la fine di settembre, una certa siccità si è posata sul vigneto di Bordeaux, che ha permesso di modellare l'annata e ha offerto agli acini la possibilità di perfezionare la loro maturazione. Lo stato sanitario al momento della vendemmia era ineccepibile.
Assemblaggio dell'annata 2012: 53% Merlot, 45% Cabernet Franc, 2% Cabernet-Sauvignon
Il colore è un bel viola, con sfumature sottili.
Il naso è incredibilmente fresco e complesso. Rivela note di frutti di bosco, mentolo e crème de cassis, accompagnate da nocciola tostata.
Il palato è vellutato, con una grande dolcezza tannica e un'esplosione di sapori di violetta e crème de cassis. Denso e di bella consistenza, dura a lungo fino a un finale persistente che segnala un vino di una giovinezza e freschezza davvero sorprendenti.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Château Cheval Blanc 2012 va gustato con cibi appropriati. Si consiglia di abbinarlo a un pezzo di manzo tenero come un tournedos, con una salsa al tartufo e accompagnato da funghi champignon e da una purea di zucca con fleur de sel e cumino. L'agnello arrosto di Pauillac sarà in grado di esaltarlo, così come uno Châteaubriand con una salsa al foie gras.
Sono adatti diversi formaggi, tra cui il Morbier al tartufo, il Cantal, il Brie de Meaux, il Melun e il Salers.
Per quanto riguarda i dessert, si può gustare meravigliosamente sulla torta al cioccolato meringata di Pierre Hermé. Può anche essere gustato su un dessert come la charlotte di pere e limone di Meyer.
Potenziale di invecchiamento e degustazione:
Questa annata di Cheval Blanc raggiungerà il suo apice tra il 2023 e il 2032, ma può essere facilmente gustata al massimo delle sue potenzialità già oggi.
Servire a temperatura ambiente, se possibile aprendo la bottiglia il giorno prima. In caso contrario, aprire e decantare la bottiglia almeno 5-6 ore prima della degustazione.
Per seguire la sua evoluzione nel tempo, non esitate a procedere a degustazioni successive per misurare l'evoluzione del vino e il suo picco qualitativo.
Le bottiglie vanno conservate in cantina in un luogo buio, in posizione coricata, con un grado igrometrico ottimale del 70%.
