Il 1995 è stato un grande successo per il vigneto di Bordeaux. Il clima è stato contrastato, caratterizzato da piogge da gennaio a marzo e poi da un tempo molto buono da aprile a settembre. Le viti sono cresciute costantemente per tutta la stagione. L'estate calda e secca ha fatto pendere la bilancia a favore di una grande annata. La vendemmia si è finalmente svolta in piena serenità e in condizioni adeguate.
Il colore è ancora viola intenso, quasi nero, con brillanti riflessi tegola.
Al naso presenta un sublime bouquet di evoluzione, con note di frutti neri maturi, sottobosco, tartufo e liquirizia. Si avvertono anche note di scatola di sigari e foglia di tabacco.
L'attacco è delicato e complesso, rivelando una struttura tannica ancora presente e molta concentrazione. Rilasciando bei sapori terziari di frutta cotta e tostatura, si allunga a lungo senza mai perdere freschezza e densità. Il finale è lungo, sottilmente pepato e molto persistente. Un Pauillac dall'eccezionale capacità di tenuta.
Abbinamento cibo-vino:
Lo Chateau Lynch-Bages 1995 si sposa magnificamente con un piatto di tagliatelle fresche al pepe bianco e tartufo nero del Périgord. Per un piatto a base di carne, si può abbinare a una costata di manzo stagionata cotta su germogli di vite del Médoc, a una bistecca di cervo tartufata, a un carré d'agnello o a una spalla di cinghiale arrosto.
Per l'abbinamento con i formaggi, scegliere formaggi pressati e non cotti: cantal, mimolette vecchia, morbier, saint-nectaire e tomme de Savoie. Può essere gustato anche con Brie de Meaux, Gouda o Salers.
Come dessert, si può accompagnare a una foresta nera, a un'opera o a una torta cremosa al cioccolato e alle mandorle.
Potenziale di invecchiamento e degustazione:
Lo Château Lynch-Bages 1995 incarna la perfetta illustrazione dei grandi vini di Pauillac costruiti per l'invecchiamento. Ora ha raggiunto la maturità ed è pronto per essere degustato, il suo potenziale sarà sempre pienamente percepibile.
A tale scopo, la sera precedente è bene porre la bottiglia nel locale di servizio a una temperatura compresa tra 15 e 18°C. L'ideale è aprirla 4 o 5 ore prima della degustazione, non è necessario decantare.
Le bottiglie vanno conservate in cantina, al riparo dalla luce, coricate, a un grado igrometrico ottimale del 70%.
