Regione vinicola emblematica, la Bourgogne possiede un vigneto in cui la complessità delle sue molteplici parcelle e la gerarchia dei suoi vini hanno contribuito al suo fascino unico.
Patria di due noti vitigni, il Pinot Nero per i rossi e lo Chardonnay per i bianchi, Bourgogne è la patria di alcuni dei vini più famosi di Francia e del mondo. Chi non ha mai sentito parlare dei grandi vini rossi dello Côte de Nuits o degli iconici vini bianchi dello Meursault, dello Montrachet o dello Chablis?
Preziosi nettari provenienti dalla moltitudine di terroir che compongono questo illustre vigneto, a loro volta delimitati dai famosi "climi borgognoni", sono vini monovitigno che condividono una caratteristica comune: complessità, eleganza e delicatezza.
Esplorate il mondo dei Premiers Crus e Grands Crus di Bourgogne, vini che incarnano la caparbietà di voler sublimare, generazione dopo generazione, lo spirito e la ricchezza di questi grandi terroir.
Iscritte al Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO, le vigne dello Bourgogne si estendono su una superficie di circa 30.000 ettari di vigneto, per una produzione di un milione e mezzo di ettolitri di vino. Questa produzione è suddivisa tra il 61% di vini bianchi, il 29% di vini rossi e il 10% di crémant.
Con 84 Appellations d'Origine Contrôlée (AOC), lo Bourgogne rappresenta da solo quasi un quarto di tutte le AOC francesi. Ma come si spiega un numero così elevato di denominazioni? Il fatto che Bourgogne ha un vigneto molto frammentato, con molti terroir diversi delimitati da quelli che vengono chiamati "climi borgognoni". Un "climat" si riferisce a un appezzamento di vite delimitato geograficamente nel corso degli anni, o addirittura dei secoli, dall'uomo. Ogni clima ha le sue caratteristiche geologiche, idrometriche e di esposizione. La qualità e la tipicità dei vini prodotti nello Bourgogne variano quindi notevolmente.
I viticoltori possiedono appezzamenti di terreno in molti di questi climi e denominazioni, perché hanno scoperto di ottenere un miglior rapporto qualità-prezzo vinificando separatamente tutti i loro appezzamenti, ognuno dei quali produce vini diversi nonostante l'omogeneità delle tecniche.
I vini di Bourgogne sono quindi soggetti a una classificazione che si articola in quattro livelli di denominazione:
- Le denominazioni regionali comprendono assemblaggi di vini provenienti da diversi vigneti della Borgogna o vini di una sottoregione. È il caso, ad esempio, dello Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits o dello Bourgogne Aligoté.
- Le denominazioni dei villaggi sono legate a un terroir intorno a un villaggio. Ad esempio, l'etichetta di un vino prodotto nel comune di Gevrey-Chambertin riporterà la dicitura "Appellation Gevrey-Chambertin contrôlée". Tuttavia, alcune DOC di villaggi possono sovrapporsi a villaggi vicini, come Nuits-Saint-Georges.
- I Premiers Crus designano le denominazioni nel cuore di una denominazione di villaggio. Si tratta di alcune parcelle nei villaggi della Côte d'Or, Côte Chalonnaise e Chablis. L'etichetta riporta quindi il nome del villaggio e quello della parcella, ad esempio Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques.
- I Grands Crus, che si trovano al vertice della classificazione, sono denominazioni a sé stanti e il loro nome è sempre seguito dalla dicitura "Appellation Grand Cru Contrôlée" sulle etichette. I Grands Crus riguardano solo alcuni villaggi nelle zone Côte de Nuits, Côte de Beaune e Chablis, e talvolta possono trovarsi a cavallo di più villaggi.
Grazie a un terroir ricco e complesso, i grandi vini di Bourgogne sono pieni di classe, sostanza ed eleganza, sia in rosso che in bianco.
Come è stata costruita la complessità del vigneto Bourgogne?
Lo Bourgogne è una terra di passaggio tra il nord e il sud della Francia ma anche dell'Europa, che da tempo favorisce la conoscenza e la diffusione dei suoi vini.
Si dice che la vite sia comparsa nei pressi di Beaune sotto l'Impero Romano già nel 200 d.C.. Poiché le popolazioni gallo-romane erano amanti del vino, la coltivazione della vite si diffuse rapidamente e i vigneti borgognoni acquisirono gradualmente un'ottima reputazione. Ma lo sviluppo della viticoltura fu correlato a quello del cristianesimo, non solo attraverso la richiesta di vino di massa, ma anche attraverso la creazione di abbazie nel Medioevo, per le quali le vigne, spesso lasciate in eredità da grandi signori locali, servivano come mezzo di finanziamento. I monaci selezionarono gradualmente gli appezzamenti di terreno, chiamati anche "Climats", che producevano i vini migliori per poterli vendere a un prezzo più alto. Per proteggere le loro preziose uve dai furti e per evitare dispute con i vicini, costruirono muri di pietra, creando i famosi "Clos" borgognoni.
Nel frattempo, era facile trasportare il vino attraverso i fiumi Saona e Mosella fino al delta del Reno. Tutto ciò stimolò la crescita del vigneto.
Dopo la Rivoluzione francese, nel 1791, fu messa in atto la vendita della proprietà nazionale e lo smantellamento di Domaine come quello di Clos de Vougeot. Questo trasferimento di proprietà andò a vantaggio della borghesia locale e delle prime case di commercio sorte nel XVIII secolo.
Già nel 1861, il Comitato per l'Agricoltura del Beaune aveva creato il moderno sistema di denominazioni controllate. Vengono elencati i Grands Crus come Romanée-Conti, Clos de Vougeot e Chambertin e i Premiers Crus. Questa classificazione è stata successivamente semplificata dall'Institut National des Appellations d'Origine (INAO); i decreti di denominazione sono apparsi nel 1936, i primi per i Grands Crus, seguiti rapidamente da quelli delle denominazioni comunali.
Quali sono i terroir del vigneto Bourgogne?
Sottoregioni iconiche
La regione Bourgogne è suddivisa in cinque sottoregioni viticole che sono, da nord a sud: Chablis e i vigneti dell'Yonne, Côte de Nuits e Côte de Beaune (raggruppati nella cosiddetta Côte d'Or), Côte Chalonnaise e il Mâconnais. Quali sono le specificità di ciascuno di essi?
Chablis e i vigneti della Yonne
I terreni di Chablis a nord-ovest di Bourgogne producono grandi Sec bianchi, caratterizzati da un equilibrio di freschezza dato dall'acidità e dalla frutta. I Premiers Crus e Grands Crus di Chablis sono tra i più grandi bianchi di Bourgogne, complessi e caratterizzati da mineralità, fiori di tiglio e note fruttate. I terreni sono altopiani e pendii argillo-calcarei di Kimmeridgian, che permettono allo Chardonnay di prosperare.
I Grands Crus si trovano tutti a nord-est della città di Chablis, tra i villaggi di Fyé e Poinchy, e sono composti da 7 climats i cui nomi seguono Chablis Grand Cru: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur e Vaudésir.
I Premiers Crus sono più numerosi e alcuni dei più noti sono: Fourchaume, Les Vaillons, Montée de Tonnerre, Monts de Milieu e Vaucoupin.
La Costa d'Oro
La Côte d'Or si estende da nord a sud da Digione a Santenay, passando per Beaune. È divisa in due parti, Côte de Nuits a nord, dove si producono solo vini rossi, e Côte de Beaune a sud, dove si producono sia vini rossi che bianchi. È in questa sottoregione che si producono i vini più complessi e longevi. Provengono da diversi villaggi famosi - Chambertin, Gevrey-Chambertin, Chassagne-Montrachet, Meursault, Morey Saint-Denis... - che hanno le loro denominazioni di origine e i loro "climats", i più importanti dei quali sono classificati come Premier e Grand Cru.
I vigneti sono situati su scarpate, con pendii composti da marna e calcare. Gli appezzamenti migliori si trovano quasi sempre a metà del pendio, con il villaggio generalmente in basso. Sia il Pinot Nero che lo Chardonnay esprimono il loro miglior potenziale.
Il Côte Chalonnaise
Questa sottoregione segue gli ultimi villaggi della Côte d'Or verso sud. La sua geologia è simile a quella della Côte d'Or, con affioramenti di calcare e marna, ed è in gran parte una successione di colline e valli. Oltre alle denominazioni generiche o regionali di Bourgogne, la regione ha cinque denominazioni comunali: Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry e Montagny. Si producono vini rossi, bianchi e crémant. Sebbene non rivendichi alcun Grand Cru, sono elencati un totale di 140 climat classificati come Premiers Crus.
Il Mâconnais
Situato a sud del Côte Chalonnaise, il Mâconnais produce vini bianchi e rossi sotto l'AOC Mâcon. Diversi villaggi sono autorizzati a usare il proprio nome e alcuni, come Pouilly, hanno acquisito una grande reputazione. Ci sono sia colline calcaree che zone granitiche con terreni sabbiosi. Nei pressi di Viré, Clessé e Lugny, il terreno è favorevole ai vini bianchi leggeri. Le colline più alte e i migliori pendii sono raggruppati nel sud della regione. È qui che famosi villaggi producono ottimi bianchi Chardonnay, come Pouilly-Fuissé e Saint-Véran.
Condizioni climatiche adeguate
I vigneti della Borgogna si trovano esattamente al centro di tre influenze: meridionale, oceanica e continentale. Il clima è quindi di natura semi-continentale e presenta diverse caratteristiche che hanno un impatto positivo sulla vite:
- Il sole del primo mattino è favorito dall'orientamento delle viti. La loro esposizione sui pendii permette in molti casi una buona maturazione delle uve
- Le temperature estive raggiungono gli estremi solo nei mesi di luglio e agosto
- Livelli di precipitazioni ideali per la crescita della vite, con una media di 700 mm all'anno, distribuiti principalmente nei mesi di maggio e giugno
- Un vento da nord che riduce l'umidità di alcune parcelle.
Tutte queste condizioni, unite alla diversità geologica, danno origine a grandi vini, soprattutto nei terroir classificati come Premiers e Grands Crus.
Vitigni emblematici
Lo Bourgogne è associato in tutto il mondo a due famosi vitigni: lo Chardonnay per i vini bianchi e il Pinot Nero per i vini rossi. Qui si coltivano anche altri due vitigni, anche se in proporzioni molto ridotte: l'Aligoté per i vini bianchi e il Gamay per i rossi.
Il Pinot Nero è un vitigno difficile e delicato da coltivare, ed è al limite settentrionale della sua coltivazione. Ma è qui, nella sua culla di Bourgogne, che dà i suoi migliori risultati, in particolare nella Côte d'Or, dove i Grands Crus rossi sono tra i più grandi vini del mondo. È un vitigno che ha bisogno di maturare lentamente in un clima fresco, poiché le sue uve sono sensibili al calore. Prospera nei terreni calcarei drenanti di Bourgogne, soprattutto quelli con un alto contenuto di argilla. È riconoscibile per il suo colore rubino brillante ed è caratterizzato da aromi di bacche rosse, ciliegia e spezie, seguiti da note empireumatiche, di frutta candita e di sottobosco con l'età. Conferisce ai vini un eccellente potenziale di invecchiamento, permettendo loro di acquisire finezza e sottigliezza nel tempo.
Per quanto riguarda lo Chardonnay, sebbene sia un vitigno coltivato in tutto il mondo, è in Bourgogne che raggiunge l'apice assoluto della sua qualità nel vino bianco. Si adatta particolarmente bene ai numerosi terreni calcarei della regione, ma può variare enormemente nel sapore a seconda della vinificazione, dell'invecchiamento e del terroir. Produce vini rotondi, fruttati, agrumati e minerali a Chablis, ma vini più ricchi e morbidi con note di burro, pan di zenzero e nocciole nella Côte d'Or, in particolare a Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet.
Quali sono le prime crescite dello Bourgogne?
I Premiers Crus climats si trovano nei comuni o villaggi di Aloxe-Corton (come Clos des Maréchaudes o Clos du Chapitre), Auxey-duresses (come Climat du Val), Beaune (come Clos du Roi o Clos des Mouches), Chassagne-Montrachet (come Bois de Chassagne o Les Baudines) Fixin con Clos de la Perrière o Clos Napoleon, Mercurey (Clos des Montaigus o Clos Tonnerre), Meursault (Les Charmes o Les Gouttes d'Or), Montagny con Chazelle, Nuits-Saint-Georges (Clos de la Maréchale o Clos d'Arlot), Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Aubin Santenay (come Clos de Tavanne o Gravières), Savigny-lès-Beaune come Montée Rouge, o Blagny con Jenelotte, Chablis con Epinottes o Lys, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin (Bel-Air o Petite Chapelle), Givry, Ladoix, Monthélie (Clos des Toisières) Morey-Saint-Denis, Puligny-Montrachet (clos de la Garenne o clos de la Mouchère), Rully (la Bressande o la Renarde), Volnay (clos de la Rougeotte, clos des Chênes), Vosne6romanée (la Croix Rameau o les Chaumes), Vougeot (clos de la perrière o le clos Blanc) per citarne solo alcuni, ma senza dimenticare gli altri.
Quali sono i Grands Crus dello Bourgogne?
I climats dei Grands Crus, che sono denominazioni a sé stanti, si trovano nei comuni o villaggi di Chablis (Bougros o Grenouilles), Gevrey-Chambertin (Chambertin, Clos de Bèze, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Griottes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin) Morey-Saint-Denis (come Bonnes Mares o Clos de Tart), Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Vosne-Romanée (Romanée-Conti, la Romanée, la Tache, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant) Ladoix-Serrigny (come Corton rosso o Corton-Charlemagne bianco, Aloxe-Corton (Corton rosso e bianco, Charlemagne bianco), Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet (un elenco non esaustivo che ne supporta molti altri...)
Quali sono le case più importanti in Bourgogne?
È impossibile parlare dei vini di Bourgogne senza menzionare la Maison Louis Latour, uno dei più rinomati commercianti di vino. Fondata nel 1797, la casa è nota soprattutto per i suoi Grand Cru di Côte de Beaune e Côte de Nuits, provenienti da 29 ettari di vigneti rossi e bianchi. Grandi vini perfettamente realizzati.
La Maison Bouchard Père & Fils, anch'essa négociants-elveurs e non meno rinomata, gestisce le sue vigne con passione, offrendo grandi vini rossi e bianchi da invecchiamento. I Premiers Crus e i Grands Crus sono concentrati, complessi e, naturalmente, eccellenti.
Nel comune di Gevrey-Chambertin, l'anima del Pinot Nero si risveglia costantemente a Domaine Dugat-Py. Uno Domaine dove le viti vengono lavorate meticolosamente, dando vita a nettari vellutati, setosi e fruttati.
E come non citare i vini di Romanée-Conti Domaine, vini provenienti da appezzamenti modesti ma che godono di un prestigio mondiale, avendo raggiunto lo status di mito.
Albert Bichot, Nicole Lamarche, Jacques Prieur, Domaine des Lambrays, sono alcuni dei nomi più illustri che offrono vini memorabili, offrendo ogni volta una nuova espressione del Bourgogne e dandoci l'impressione quasi frustrante di riscoprire questa regione.
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