L’età di un Cognac Grande Champagne Premier Cru si determina unicamente considerando il tempo, gli anni, che è rimasto in botti di quercia. Quando il Cognac è messo in bottiglie, questo smette di invecchiare.

Un Cognac Grande Champagne Premier Cru può essere messo in commercio con la denominazione VS o *** dopo un minimo di 2 anni di invecchiamento in botti di quercia. Ma tuttavia, quasi sempre, ogni Casa usa questo sistema per poter produrre dei Cognac con un invecchiamento superiore al minimo richiesto.

Alcuni distillati (acquavite) durante la maturazione possono aver invecchiato varie decine di anni aggiungendo così profumi, aromi e sapori delicati, intensi e molto più ricchi.

I Cognac VS o *** sono così pronti per essere degustati in modalità liscio o con ghiaccio, ed è proprio qui che rivelano ed esprimono tutta la loro personalità e ricchezza ed anche quella dimensione rifrescante.