Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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C'est Marcel OTT, ingénieur agronome qui à partir de 1896 va acquérir les domaines qu'il désignera sous le nom de Domaines d'OTT. Avec une passion résolue, il entreprend de replanter en cépages nobles pour faire renaitre ces grands vins de Provence dignes d'une tradition millénaire.
Chaque domaine Ott est cultivé dans le plein respect de la nature. Les soins sont donnés à la terre sans traitement chimique ni production intensive.
Les pieds de vigne trop âgés sont remplacés pour offrir une qualité constante aux vins des deux domaines. Au fil des ans, chacun d'entre eux a été patiemment remodelé pour créer les meilleures conditions de culture, en espaliers et terrasses. Cette régularité permet un drainage naturel sans ruissellement afin de préserver le sol et son caractère. Les fumures organiques sont naturelles, le palissage des vignes est effectué sur fils de fer. La fermentation des jus démarre en cuves puis leur maturation s'accomplit en fûts de chêne. Les domaines sont aujourd'hui parmi les plus célèbres, les plus exigeants et les mieux préservés de Provence.
C'est la signature d'un grand Maître de Chai qui sait ciseler les saveurs et les parfums de la vigne de Provence.
C'est un vin d'assemblage des meilleurs terroirs où sont plantés Clos Mireille, Château Romassan et Château de Selle.
Chacun d'eux apporte la salinité avec le schiste des sols de Clos Mireille, de subtiles parfums de pierre de feu des sols calcaires du Château de Selle, des parfums légers d'agrumes et de fleurs blanches des sols de grès calcarifères du Château Romassan.
C'est la quatrième génération des enfants Ott, détenteurs d'un patrimoine de savoir faire forgé par le temps en matière de vins de Provence qui a su, tel un tableau de Maître, peindre ce vin aux facettes riches et innombrables par touches successives.
C'est un vin de France, un mariage heureux de Côtes de Provence et de Bandol, à partir de cépages Grenache pour 80 % et de cépages Mourvèdre.
En nez comme en bouche : fruits à chaire blanche comme le brugnon ou la pêche de vigne mêlés harmonieusement à des présences de salinité apportées par le vent sud et le soleil de la Méditerranée.
La bouche est longue sur des pointes d'agrumes comme le citron de Menton ou l'abricot de Crète.
C'est un vin séducteur sur des huîtres de l'étang de Thau, des praires farcies, des tellines, un tian ou des coquilles St Jacques sur lit de poireaux parfumés au Noilly.
Ou bien encore, sur un bar de ligne grillé à la plancha ou une bourride de lotte à la Sétoise. Ample et festif sur une salade de fruits frais de Kiwis, de fraises des bois, de framboises, d'abricots et de pêches blanches de vigne.
