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Le cognac Hennessy est l'une des maisons de cognac les plus prestigieuses au monde, reconnue pour son savoir-faire exceptionnel et la qualité remarquable de ses eaux-de-vie. Fondée en 1765 par Richard Hennessy, cette maison a une longue histoire et une tradition inégalée dans l'élaboration du cognac.
L'histoire de la famille Hennessy remonte au XVIIIe siècle, lorsque Richard Hennessy, un officier irlandais au service du roi de France, décide de s'installer à Cognac, dans la région du Charente, pour se lancer dans le commerce des eaux-de-vie. Fort de son expertise et de sa connaissance du marché, Richard Hennessy se distingue rapidement en produisant des cognacs d'une qualité exceptionnelle.
Au fil des générations, la famille Hennessy transmet son savoir-faire et son héritage viticole, contribuant ainsi à la renommée mondiale de la maison de cognac. Aujourd'hui, Hennessy appartient au groupe de luxe LVMH, tout en restant fidèle à ses valeurs d'excellence et de tradition.
Le terroir de la région du Charente est un élément fondamental dans la production du cognac Hennessy. Les vignobles s'étendent sur environ 70 000 hectares, couvrant six zones d'appellation contrôlée, dont les plus prestigieuses sont les crus de Grande Champagne et de Petite Champagne. Ces terroirs, caractérisés par un sol calcaire, bénéficient d'un climat océanique modéré, créant des conditions idéales pour la culture des cépages Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard.
La qualité du terroir, combinée aux méthodes de viticulture durable et responsable, permet aux vignes de produire des raisins d'une grande qualité, qui serviront à l'élaboration des eaux-de-vie exceptionnelles d'Hennessy.
L'élaboration du cognac Hennessy est un processus complexe et méticuleux. Tout commence par la sélection minutieuse des eaux-de-vie les plus fines, qui sont ensuite distillées deux fois dans des alambics en cuivre traditionnels. Le vieillissement est l'étape clé de l'élaboration du cognac Hennessy, qui se fait dans des fûts en chêne français, souvent issus des forêts de Tronçais et de Limousin. Les eaux-de-vie vieillissent pendant des années, voire des décennies, dans ces fûts, acquérant ainsi leur complexité, leurs arômes subtils et leur caractère unique.
Hennessy est également réputé pour son art de l'assemblage, qui consiste à marier habilement différentes eaux-de-vie de différents âges et crus pour créer des cognacs équilibrés et harmonieux. Les maîtres de chai, gardiens du savoir-faire d'Hennessy, détiennent les secrets de cet art ancestral, préservant ainsi la constance et l'excellence des cuvées.
Les cognacs Hennessy se distinguent par leur richesse aromatique, leur rondeur en bouche et leur longueur en finale. Ils offrent une palette aromatique complexe, allant des notes de fruits mûrs et d'agrumes aux arômes épicés, de vanille et de boisé. En bouche, les cognacs sont doux, veloutés, avec des nuances de caramel et de fruits secs, témoignant de leur grande maturité.
C'est un cognac d'assemblage d'une centaine d'eaux de vie issues des 4 premiers crus de la région de Cognac : Petite Champagne, Borderies, Fins Bois et Grande Champagne classée Premier Cru de la région de Cognac dont les plus vieilles d'entre elles approchent la trentaine d'années.
Hennessy X.O nacquit en 1870. A l’origine de ce projet, la rencontre entre deux hommes et leur volonté commune : Maurice Hennessy, quatrième génération de Hennessy à la tête de la Maison, et Emile Fillioux, troisième génération de Maîtres-Assembleurs.
Tous deux sont motivés par la recherche d’innovation et la quête de l’assemblage parfait des eaux-de-vie.
C’est en 1865 qu’une avancée majeure voit le jour avec la création de la codification par étoiles des cognacs de la Maison. Cette nouveauté va permettre au consommateur de connaître l’âge et la catégorie exacte des eaux-de-vie qu’il achète.
Par la suite, la collaboration entre ces deux hommes va permettre de mettre au point la culture des assemblages telle qu’on la connaît encore aujourd’hui.
A sa création, le Hennessy X.O n’était pas destiné à entrer dans l’histoire de la Maison et à devenir un cognac emblématique de son savoir-faire.
Cette cuvée n’était pas commercialisée et fut exclusivement réservé à un cercle d’intimes.
C’est donc en 1870, à l’occasion d’un déjeuner au Château de Bagnolet, que le cognac Hennessy Extra Old fut proposé à la dégustation à un cercle de proches.
La robe est ambre.
Le cognac Hennessy X.O, au profil subtil sur des notes épicées et boisées, est le fruit d’une soigneuse sélection d’eaux-de-vie : profondes et puissantes, elles se distinguent par leur caractère, mais aussi par leurs capacités à s’équilibrer.
C’est avec cet assemblage minutieux que l’on obtient ce cognac robuste et riche, s'associant remarquablement avec le tartare de veau en tartare coupée au couteau.
