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Le cognac Hennessy est l'une des maisons de cognac les plus prestigieuses au monde, reconnue pour son savoir-faire exceptionnel et la qualité remarquable de ses eaux-de-vie. Fondée en 1765 par Richard Hennessy, cette maison a une longue histoire et une tradition inégalée dans l'élaboration du cognac.
L'histoire de la famille Hennessy remonte au XVIIIe siècle, lorsque Richard Hennessy, un officier irlandais au service du roi de France, décide de s'installer à Cognac, dans la région du Charente, pour se lancer dans le commerce des eaux-de-vie. Fort de son expertise et de sa connaissance du marché, Richard Hennessy se distingue rapidement en produisant des cognacs d'une qualité exceptionnelle.
Au fil des générations, la famille Hennessy transmet son savoir-faire et son héritage viticole, contribuant ainsi à la renommée mondiale de la maison de cognac. Aujourd'hui, Hennessy appartient au groupe de luxe LVMH, tout en restant fidèle à ses valeurs d'excellence et de tradition.
Le terroir de la région du Charente est un élément fondamental dans la production du cognac Hennessy. Les vignobles s'étendent sur environ 70 000 hectares, couvrant six zones d'appellation contrôlée, dont les plus prestigieuses sont les crus de Grande Champagne et de Petite Champagne. Ces terroirs, caractérisés par un sol calcaire, bénéficient d'un climat océanique modéré, créant des conditions idéales pour la culture des cépages Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard.
La qualité du terroir, combinée aux méthodes de viticulture durable et responsable, permet aux vignes de produire des raisins d'une grande qualité, qui serviront à l'élaboration des eaux-de-vie exceptionnelles d'Hennessy.
L'élaboration du cognac Hennessy est un processus complexe et méticuleux. Tout commence par la sélection minutieuse des eaux-de-vie les plus fines, qui sont ensuite distillées deux fois dans des alambics en cuivre traditionnels. Le vieillissement est l'étape clé de l'élaboration du cognac Hennessy, qui se fait dans des fûts en chêne français, souvent issus des forêts de Tronçais et de Limousin. Les eaux-de-vie vieillissent pendant des années, voire des décennies, dans ces fûts, acquérant ainsi leur complexité, leurs arômes subtils et leur caractère unique.
Hennessy est également réputé pour son art de l'assemblage, qui consiste à marier habilement différentes eaux-de-vie de différents âges et crus pour créer des cognacs équilibrés et harmonieux. Les maîtres de chai, gardiens du savoir-faire d'Hennessy, détiennent les secrets de cet art ancestral, préservant ainsi la constance et l'excellence des cuvées.
Les cognacs Hennessy se distinguent par leur richesse aromatique, leur rondeur en bouche et leur longueur en finale. Ils offrent une palette aromatique complexe, allant des notes de fruits mûrs et d'agrumes aux arômes épicés, de vanille et de boisé. En bouche, les cognacs sont doux, veloutés, avec des nuances de caramel et de fruits secs, témoignant de leur grande maturité.
C'est un Cognac d'assemblage de plusieurs cognacs provenant de plusieurs crus de la région délimitée du Cognac, dont l'âge est de plus de 25 ans.
Créé par Maurice Fillioux en 1979, le cognac Hennessy Paradis est connu pour son arôme velouté et harmonieux.
C’est en 1979, que le maitre de chai d’Hennessy de l’époque, Maurice Fillioux, créa la cuvée Paradis. Connu pour son arôme velouté et harmonieux, elle est constituée de plus d’une centaine d’eaux-de-vie différentes.
Le Paradis est la partie la plus ancienne de la cave où se trouve les meilleures et plus vieilles eaux-de-vie.
Cognac d’une profondeur et d’une élégance remarquable, sa palette de couleurs or cuivré témoigne de nombreuses années passées en vieux fûts.
Les arômes floraux se conjuguent à ceux de fruits rouges et d’épices subtiles. La bouche, très élégante, est caractérisée par une texture soyeuse et persistante rappelant les fleurs séchées, les truffes mais également les épices douces.
En final, les notes de cannelle, de cardamone sont complétées par des parfums de roses séchés et de confiture de bruyère.
Ce cognac exceptionnel peut parfaitement s’associer avec différents plats tels que des queues de homard grillés ou un dessert tel qu’un nougat glacé aux amandes, pistaches et fruits confits.
