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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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Francis Abecassis est le fondateur des Domaines Abecassis, 3 propriétés familiales de 370 ha de vignes répartis sur 4 vignobles et idéalement situés sur les crus Fins Bois, Petite Champagne et Grande Champagne.
C’est entouré de sa fille Elodie et des meilleurs maitres de chai locaux qu’il a su imposer sa vision du cognac, à la fois contemporaine et respectueuse des traditions, le « Single Estate Cognac ».
Chacun des domaines, fort de sa situation géographique et pour en valoriser son terroir, travaille de manière indépendante les étapes de production (raisins puis vins) et d’élaboration (distillation puis vieillissement et assemblage) du cognac.
Les distilleries ne sont pas automatisées et c’est tout le talent du maître distillateur, à partir d’alambics de petite capacité (inférieure à 25hl) pour une distillation séparée des lots, qui permet d’obtenir les meilleures eaux de vie.
Les maîtres de chais disposent d’une vingtaine de sites, regroupant 3500 fûts, où reposent les cognacs qui serviront aux assemblages, pour certains depuis plus de cent ans.
Selon leur emplacement, les chais sont secs ou humides, et selon leur provenance les cognacs apporteront des caractéristiques différentes à l’assemblage final garantissant par là même l’harmonie et la singularité des grands cognacs.
Les cognacs sélectionnés ici sont exclusivement issus du premier cru de... Lire la suite
Ce cognac se présente avec une couleur « vieil or », parée de reflets acajou, mais toujours d’un bel éclat.
Le nez est bien complexe, fin et intense à la fois. On retrouve des notes de figues séchées, de réglisse, de peau d’orange, d’épices, de fûts roux, mais sans occulter la fraicheur.
La bouche offre une grande puissance aromatique maitrisée, où s’associent les fleurs printanières, le jasmin et les fruits secs.
La structure est affirmée par la présence de bois de santal, de balsamique, de noix et de fruits confits.
On finit tout en longueur, doucement, sur des notes de pin, de cèdre (boite à cigares) et de gingembre confit, l’ensemble rafraichi par ces notes minérales typiques de la Grande Champagne.
Un verre tulipe et prendre son temps, deux prérequis pour découvrir ce cognac complexe et généreux.
