Le cognac va vieillir un minimum de 10 ans en fûts de chêne français exclusivement.
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C'est sur la propriété des "Bergeronettes" - un vignoble d'environ 25 hectares- que François Peyrot exerce son art qu'il détient depuis plusieurs générations.
Le vignoble est situé à Gondeville en bordure de Grande Champagne, le premier cru de cognac, classé tout en haut de la hiérarchie qualitative des crus de Cognac. Il est conduit par une troisième génération de "Peyrot" depuis 1893.
C'est un cognac d'assemblage de cognacs provenant exclusivement de Grande Champagne, classé Premier Cru, l'un des crus de la région délimitée du cognac et placé tout en haut de la hiérarchie qualitative en raison de son terroir très argilo-calcaire, un élément clé pour obtenir une qualité optimale des vins qui après distillation en deux temps vont en concentrer les parfums et les goûts. Tout un art.
L'assemblage prend la relève : un deuxième art d'autant mieux réussi qu'il s'est transmis de génération en génération.
La couleur est ambre soutenu tandis que, après l'analyse visuelle, le nez révèle de très belles expressions florales. La bouche est très ample et riche d'une palette très diversifiée sur des tabac blond, des épices comme les poivres blanc et gris, musc et café/cacao par exemples.
A servir à température de la pièce sur des Romeo et Juliette ou Cohiba après un dessert chocolaté ou des éclairs au café.
