Un Champagne de Saignée pour 90% de Pinot Noir, et 10% de Chardonnay.
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Le village de Mailly a été classé Grand Cru au début du XXème siècle. C’est là qu’est située la maison de Champagne Mailly, au cœur de la Montagne de Reims et précisément à 14km de la ville éponyme. Fondée en 1929 par plusieurs familles vigneronnes, son histoire est résolument à part et illustre l’ambition et le dynamisme qui a toujours régné dans la région champenoise. Aujourd’hui encore, la Maison Mailly continue de briller grâce à ses splendides cuvées qui conjuguent finesse et élégance.
Lorsqu’arrive en France la crise de 1929, un total de 25 familles vigneronnes décideront d’y faire face en unissant leurs forces. Ils fondent alors la Société de Producteurs de Mailly Champagne et font le choix d'élaborer des vins de Champagne à partir des seuls raisins de leur village classé en Grand Cru, dans le but de glorifier ce terroir déjà considéré à l’époque comme exceptionnel. Soudés par ces débuts difficiles, les vignerons parviendront à faire connaître leur Champagne partout en France et à partir des années 1960, l’essor commercial de la Maison Mailly deviendra un grand succès.
Le village de Mailly est entouré des célèbres Grands Crus de Ludes, Verzenay et Verzy. La Maison Mailly compte à ce jour 70 hectares de vignes sur ce seul village en question. L’encépagement est de 75% de Pinot Noir et de 25% de Chardonnay, implantés sur des sols de craie en coteaux qui bénéficient ainsi d’un ensoleillement adéquat et permettent aux raisins d’obtenir une pleine maturité. Ce ne sont aujourd’hui pas moins de 80 vignerons qui entretiennent le vignoble de cette illustre maison de Champagne.
De plus, en sous-sols, la Maison Mailly possède 7 étages de caves et 1 kilomètre de crayères. Ces caves furent creusées dans la craie et à la main de 1929 à 1965 par les vignerons fondateurs qui ont en même temps bâti des caves voûtées idéales pour le vieillissement des bouteilles.
Chaque cuvée de la Maison Mailly illustre à sa manière la grandeur de ce terroir crayeux, et partagent toutes cette fraîcheur caractéristique.
La cuvée Blanc de Pinot Noir Grand Cru est vive, gourmande et expressive, parfaite pour se mettre en appétit lors d’un apéritif mais également lors d’un repas gastronomique.
L’exception Blanche est un Champagne Blanc de Blancs né pour briller. Composé à 50% de Chardonnay du domaine à 50% de Chardonnay de la Côte des Blancs en Grand Cru, il est rond, minéral et sur le fruit, et exaltera tous les amateurs.
Comment ne pas évoquer la cuvée Les Echansons 2012, reflet de ce que le terroir de Mailly a de meilleur à offrir dans les meilleures années. D’une grande richesse aromatique, onctueux et généreux, c’est un grand Champagne qui ne laisse pas indifférent et qui accompagnera des mets raffinés.
Ce champagne est élaboré à partir des cépages Pinot Noir pour 90% et Chardonnay pour 10% et de vieilles vignes bien identifiées.
La récolte est entièrement manuelle puis les grappes sont ramenées au vendangeoir pour être triées sur une table, égrappées et conservées en macération pendant 24 heures sous l'œil attentif du maître de chai jusqu'à ce que la couleur optimale voulue soit obtenue.
Les fermentations alcoolique et malolactique sont thermorégulées apportant ainsi une rondeur et un faible taux d'acidité.
C'est un vin d'apéritif à servir entre 10 et 12° sur des tapas ou avec jambon ibérique de cochon noir coupé en très fines lamelles, avec des petits gibiers à plume et/ou avec un dessert à base de fruits rouges qui vont se mêler en harmonies avec des touches de baies rouges du Pinot Noir ou encore avec une charlotte de biscuits roses de Reims.
