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La Maison Bruno Paillard est née d’un souhait simple mais néanmoins ambitieux, celui de créer un Champagne spécial, personnel et d’une très grande pureté.
La Maison Bruno Paillard est née d’un souhait simple mais néanmoins ambitieux, celui de créer un Champagne spécial, personnel et d’une très grande pureté. C’est ainsi qu’en 1981, alors âgé de seulement 27 ans, Bruno Paillard se lance dans l’aventure en fondant sa propre maison, ce qui en fait l’une des plus jeunes maisons de Champagne. Aujourd’hui, son vignoble atteint une taille de 32 hectares de vigne dont 12 sont classés en Grand Cru, et chaque cuvée fait l’objet d’une attention délicate autant que d’exigence.
Lorsqu’il débute l’activité de sa propre maison de Champagne à tout juste 27 ans, Bruno Paillard loue d’abord une cave et sélectionne minutieusement ses raisins auprès de viticulteurs rigoureux et de confiance, que son passé de courtier lui permettait de connaître. Il élabore ainsi ses champagnes avec un style très personnel. Leur distribution est d’abord réalisée uniquement à l’exportation et très vite, la qualité des champagnes de Bruno Paillard est reconnue par la critique anglo-saxonne dès les années 1990. Puis face à l’augmentation de la demande pour ses cuvées, Bruno Paillard commence l’acquisition de vignobles en 1994 : ce sera 3 premiers hectares de Grands Crus à Oger dans la Côte des Blancs. Petit à petit, son vignoble s’agrandit et aujourd’hui, il s’étend sur 32 hectares donc 12 hectares de Grands Crus.
La fille de Bruno Paillard, Alice, a rejoint l’aventure en 2007, et ensemble, ils produisent des champagnes dignes de leur réputation dans le plus pur respect de la terre. L’inimitable typicité crayeuse du terroir Champenois, qui s’affirme par de la fraîcheur, de la minéralité et de la complexité dans les vins, est une priorité pour les champagnes Bruno Paillard. De ce fait, beaucoup d’attentions sont portées au vignoble, allant dans le sens d’une viticulture durable et favorisant la biodiversité.
Les champagnes Bruno Paillard allient la profondeur et l’élégance. Chaque cuvée est empreinte d’une personnalité affirmée et d’une expression à part entière.
La cuvée Dosage : Zéro est sans doute le Champagne le plus pur de la maison, assemblage des trois cépages et qui s’exprime avec générosité et de manière ciselée avec un côté très salin.
Que dire du somptueux Blanc de Blancs Grand Cru, un Champagne intensément aromatique, soyeux et plein de fraîcheur. Une cuvée parfaite pour l’apéritif mais qui peut être servie sur des mets plus délicats.
La cuvée N.P.U « Nec Plus Ultra » représente la quintessence de la Maison Bruno Paillard, né d’une volonté de créer le meilleur Champagne possible. Seuls 8 millésimes ont jusqu’alors satisfait une telle exigence. Un Champagne abouti, expressif et merveilleusement pur, promettant un grand instant de dégustation.
C'est probablement le champagne le plus expressif et le plus démonstratif des talents du Maître des Celliers et du Vendangeoir lors des pressées qui se déroulent en plusieurs phases : vin de presse, vin de taille, les meilleures qualités provenant de la première pressée qui est l'équivalent de 2 733 bouteilles sur la totalité des bouteilles permises suivant les accords interprofessionnels renouvelés chaque année. Le vin est d'une limpidité et d'une brillance extraordinaire.
20 % de la première presse de l'année fait sa fermentation en petits fûts de chêne. La cuvée 72 est composée de 45% de cépage Pinot Noir, de 33% de cépage Chardonnay et de 22 % de cépage Pinot Meunier, provenant de 30 crus minimum parmi les 327 crus de la région de Champagne.
Le vin est élaboré avec au moins 30 % des vins des années précédentes composées de 25 millésimes assemblés depuis 1985. C'est un champagne Extra Brut et donc multi millésimes.
Le vin est alors mis en bouteille pour être descendu en caves profondes pour vieillir sur lies pendant 4 ans environ. Le vin sera alors dégorgé au fur et à mesure de la demande.
En nez : agrumes comme le citron de Menton, le pamplemousse de Floride ou la bergamote du sud de l'Italie suivie de touches aromatiques de petits fruits rouges comme la groseille, la framboise, la griotte pour fiir sur des notes exotiques épicées comme le poivre blanc mêlé à de fines expressions d'ananas.
En bouche : très belle attaque de petits fruits rouges suivie de touches d'agrumes, d'amandes, de pain brioché grillé, mais aussi de gelée de groseilles, de mûres et de figues.
Les bouteilles peuvent vieillir en cave, couchées, à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré optimal de l'ordre de 70 %.
C'est un champagne de plaisirs, à servir autour de 10 à 12°C, sur tout un repas avec des toasts de saumon fumé, de sushis, d'huitres de Marennes-Oléron, des poissons de mer grillés à la plancha, un brochet sauce beurre blanc, des fromages à pate molle comme le chaource, des fondants au chocolat noir ou une omelette norvégienne vanille et café. Champagne de toute heure, il ira très bien sur des mignardises, des macarons ou des cannelés du Sud-Ouest.
