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Cette Maison fondée en 1818 depuis par Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon demeure, aujourd'hui encore, l'une des dernières Maisons de Champagne toujours familiale et indépendante, dirigée par François Roland-Billecart, à la tête de la 6e génération.
Fondée en 1818 par Nicolas-François Billecart et Elizabeth Salmon.
Une Maison indépendante depuis bientôt 200 ans dirigée aujourd'hui par la sixième génération dont le serment immuable est : Privilégier la qualité, viser l'excellence.
Ce champagne brut rosé est élaboré en utilisant les trois cépages dominants de la région de Champagne : 40% de Chardonnay provenant des superbes crus de la Marne, 30% de Pinot Noir issu des crus caractéristiques de la Montagne de Reims et de la Grande Vallée de la Marne, vinifié en rouge, et enfin 30% de Pinot Meunier provenant des crus de la Vallée de la Marne et des Coteaux sud d'Epernay.
Après la vendange, le vin est affiné en bouteilles sur lies pendant au moins 24 mois dans les caves profondes.
Sa robe est d'un rose pâle, rappelant l'œil de perdrix, agrémentée de quelques reflets chatoyants d'or.
Au nez, on découvre un fin bouquet aux notes de fleurs blanches et de petits fruits rouges tels que la fraise des bois, la cerise cœur de pigeon, ou encore la fraise gariguette de printemps, avec une touche d'agrumes. En bouche, les petits fruits sont encore plus présents, accompagnés de subtils accents de litchi et de bergamote du sud de l'Italie.
Ce champagne est idéal pour un apéritif réussi et se marie parfaitement avec des sushis, des makis de saumon fumé, des beignets de gambas du bassin de la Seudre, des huîtres de Marennes-Oléron ou de Belon, des pibales grillées et flambées au Cognac dans le style japonais ou asiatique. Il est également splendide en accompagnement d'une tarte aux fruits rouges au printemps ou de fruits d'été tels que la quetsche, la Reine-Claude ou l'abricot de Crète.
La température de service idéale est d'environ 10°C.
