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Au cœur du village d’Aÿ, la Maison Bollinger jouit d’un prestige universel qui n’est plus à prouver, toujours en quête de l’excellence. Preuves en sont que d’une part la Maison Bollinger est l’une des rares à être propriétaire et de surcroît producteur de leur raisin pour la réalisation de leurs cuvées, mais qu’elle est également la seule à posséder encore un tonnelier à demeure.
Ce dernier entretient ainsi jour après jour le parc de 3500 fûts dont certains ont plus de 100 ans. Un savoir-faire séculaire que la Maison Bollinger s'attache à pérenniser.
Quelle est l’histoire de la Maison de Champagne Bollinger ?
Les hommes derrière Bollinger
L’origine de la Maison Bollinger est intimement liée à Athanase de Villermont (né à Cuis en 1763 et décédé à Aÿ en 1840), un amiral de l'armée française qui s'illustra lors de la guerre d'Indépendance des Etats-Unis et en particulier à la bataille de Chesapeake le 29 avril 1781. Quelques années plus tard, il hérite d'un vaste domaine familial dans les environs d'Aÿ, un terroir réputé pour la qualité de ses vins, qui ne seront officiellement dénommés "Champagne" qu’à partir de la création de l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1936.
Cependant, les convenances de ses origines aristocratiques ne lui autorisaient pas à s'adonner à une activité de commerce, c’est la raison pour laquelle il s’associa en 1829 avec Joseph Bollinger (dit Jacques Joseph... Lire la suite
La cuvée R.D. de Bollinger voit le jour en 1963, quand madame Bollinger décide de mettre sur le marché quelques flacons de « Réserve 1947 ».
L’idée est de choisir un vieux millésime, jeune dégorgé et dosé comme un extra-brut, pour en garantir la fraicheur aux côtés d’arômes puissants témoins d’une vinification longue en fûts de chêne.
Cette cuvée unique est baptisée Bollinger R.D. pour « Récemment Dégorgé ».
2007 est encore une année particulière pour les vignerons.
Un hiver doux qui favorise un départ précoce du cycle végétatif.
Précocité qui sera confirmée jusqu’aux vendanges, un printemps doux, des mois de juin et juillet pluvieux et un mois d’aout chaud et sec n’ont pas su inverser la tendance.
2007 restera une des millésimes les plus précoces, mais d’une très grande qualité.
L’assemblage de ce millésime 2007 est composé de 70% de Pinot Noir et 30% de Chardonnay, provenant de 14 crus, 91% en Grand Cru et 9% en Premier Cru.
La fermentation est réalisée en fûts de chêne pendant plus de 12 ans, puis le dégorgement, complété par un dosage à 3g/L, et enfin la mise sur le marché 3 mois après.
Le vin se présente avec une robe intense aux reflets ambrés.
Le nez est complexe, tout d’abord sur la richesse, miel et brioche, mais très vite apparaissent des notes épicées, gingembre, carvi, suivies d’arômes gourmands de mirabelle et d’abricot sec.
La bouche est vive et énergique, alliant à nouveau le fruité avec la prune blanche, le boisé par la noix et la fraicheur de l’anis.
Partenaire idéal de la cuisine épicée asiatique de la région de l’Inde, ce Bollinger R.D. 2007 saura aussi se marier avec une poularde de Bresse au safran.
