La vinification est élaborée selon le principe de "Rosé de Saignée".
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C'est un champagne Brut Premier Cru situé principalement au vignoble de Mareuil-sur-Ay.
40% des vieilles vignes sont supérieures à 30 ans. Elle bénéficie d'une exposition plein sud, idéal, pour apporter une maturation optimale.
La vinification est élaborée selon le principe de "Rosé de Saignée" qui consiste à laisser macérer (quelques heures) les moûts avec la peau des raisins.
Les vins ont été vinifiés, élevés puis descendus en cave depuis plus de 3 ans.
La robe est rose pâle mais très cristalline et pure.
En nez comme en bouche : vastes palettes de fruits rouges comme la framboise, fraise ou cerise bigarreau Napoléon ou burlat avec des touches de baies rouges comme la mûre, le cassis, la groseille ou encore des notes de baie de sureau noir.
Accords mets/vin : à l'apéritif servi à 10-12°C accompagné de canapés de foie gras soit de canard ou d'oie du Gers. Il convient aussi parfaitement en dessert, tel qu'un gâteau aux fraises, une tarte tatin ou encore une forêt noire norvégienne.
Bouteilles à conserver en cave à l’abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique de 70%. Nous suggérons des dégustations successives afin de mesurer son évolution jusqu'à son apogée qualitative.
