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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Un Blanc de Blancs élaborée en quantité limitée et seulement lors des millésimes d'exception.
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Edmond de Ayala en 1855, fils d'un diplomate colombien s'installe à Mareuil en Champagne pour apprendre à vinifier les vins. Il se marie en 1858 avec une d'Albrecht qui apporte dans la corbeille de mariage le château d'Aÿ et son vignoble et fondent ensemble la Maison Ayala en 1860 et la marque est déposée au greffe du tribunal de commerce de Reims en 1875.
Le frère d'Edmond qui s'était installé entre temps à Londres et qui est un ami très proche du Prince de Galles demande à son frère d'élaborer un champagne peu dosé et Ayala va devenir ainsi le fournisseur attitré de la couronne d'Angleterre. L'image du champagne Ayala est créé et son succès aussi.
Les vicissitudes de la crise du phylloxéra dans les années 1885 qui va presque anéantir le vignoble, l'incendie des chais et du château en 1910, la guerre de 1914-1918, la crise de 1929 fragilisent la maison Ayala qui passera de main en main jusqu'en 2005 en étant racheté par la maison Bollinger dont les chais se trouvent presque mitoyens et donnent dans la même rue.
C'est un Champagne Blanc de Blancs élaborée en quantité limitée et seulement lors des millésimes d'exception.
2016 répond totalement à ce critère d'exigence : fraîcheur, élégance et pureté des chardonnays des 3 vignobles classés Grand Cru de Champagne : Chouilly, le Mesnil-sur-Oger et Cramant, complétés par les vignobles de Cuis et Vertus classés Premiers Crus.
Les vins sont vieillis en bouteilles et en caves pendant un minimum de 6 ans.
La robe est cristalline et brillante aux reflets Or blanc.
Le nez met en lumière l'élégance des Grands Crus: large palette d'arômes allant du fruit jaune mûre comme la pêche, l'abricot, le coing avec quelques touches très fines acidulées et minérales. La bouche est vive, ample et soyeuse, avec des pointes de fruits blancs comme la poire et la pomme enrobées de notes d'agrumes comme le miel d’acacia et le citron de Menton. Avant le final est minéral et crayeux très belle touche patissière.
Accord mets/vin : parfait en apéritif sur des canapés/coquillages ou en entrée avec un saumon ou une truite d'Auvergne fumés.
Conviendra aussi sur un ceviche de daurade au citron, un risotto de gambas ou un fondant de veau braisé au romarin.
A servir aux alentours de 10/12°C mais pas moins afin de ne pas tarir les subtiles fragrances et saveurs de ce vin de grandes qualités.
Un vin de garde en à l'abri de la lumière et du bruit avec un taux d'humidité optimal à 70%. Il est souhaitable d'opérer des dégustations au cours du temps pour mesurer son évolution qualitative jusqu'à son apogée à ne pas dépasser.
